虽然猪肉相对廉价和平凡，但是不得不说“浑身是宝”的它在中国饮食中占有不可或缺的一席之地。五花肉作为应用最为广泛的猪肉部位之一，因着其“五花三层、肥而不腻、瘦而不柴“的特点，在中国八大菜系中随处可见其踪影。
东坡肉、回锅肉、梅菜扣肉、小炒肉、粉蒸肉是代表性的传统中式烹法，常见的卤肉饭和韩国的烤五花肉同样也是由五花肉孕育的美味。五花肉运用之广泛不容小劇，而与其说五花肉是唇齿间肥而不腻的浓郁，我更偏向于说它是炖烤出来的清香，不急不慢，正如它细膩的纹路，美味自舌尖蔓延开来。
一、东坡肉
东坡肉 | by 天鹅湖99316
原料：
五花肉500g、鲜味酱油35g、花雕酒200g、生姜一块、香葱一把、老抽20g、冰糖适量、八角1个、桂皮1小段
1. 500g五花肉洗净，冷水下锅在锅里沸5分钟捞出。
2. 切块备用。
3. 准备一个砂锅。
4. 砂锅底部铺上一把香葱，香葱上铺几片生姜。（为了防止沾锅香葱尽量分开些）
5. 摆上五花肉皮朝下。
6. 倒入花雕酒（花雕酒最好选用陈年的花雕酒，如：绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇）。
7. 倒入鲜味酱油和老抽。
8. 放入冰糖、八角、桂皮。
9. 大火煮沸在转小火炖1.5-2小时，在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。
10. 2个小时后把肉夹出。
11. 把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上，上锅蒸20-30分钟（这步上锅蒸能起到肥而不腻，瘦而不柴的作用）。
12. 成品。
小窍门：
过程中没有加一滴水，用花雕酒代替了水。不但去腥还使肉质地酥软色泽更红亮。
二、回锅肉
回锅肉 | by 小玉厨房
原料：
五花肉500g、红椒2个、青椒5个、姜4片、大蒜5瓣、花椒20粒、盐1勺、豆瓣酱2勺、白糖1勺、蒜苗3根、生抽2勺
1. 五花肉备好。
2. 放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。
3. 红椒切好，青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。
4. 煮好的五花肉切薄片。
5. 锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。
6. 小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。
7. 放入青椒。
8. 放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。
9. 放蒜苗段翻炒段生即可。
10. 起锅前放盐，鸡精提味即可。
小窍门：
炒肉的时候会溅油，可以在锅里加小半勺盐。
三、梅菜扣肉
梅菜扣肉 | by 美女天天
原料：
五花肉300g、梅干菜100g、白糖1匙、食用油1匙、料酒8g、生抽15g、老抽2g、盐1g、胡椒粉1勺尖、花椒10粒、八角1个
1. 食材备好。
2. 五花肉入开水中大约煮10几分钟后肉皮可以用筷子扎动，就捞出冲洗干净。
3. 控干表面水分后再用干净的纱布吸干水分。
4. 另起锅放一勺油，一勺白糖。
5. 炒出糖色。
6. 把肉皮朝下放入开始煎。
7. 煎的肉皮上色就可以了。
8. 煎好的肉放进冰水里泡一下 ，这样蒸出的肉皮特别好看。
9. 肉切成片 ，当然越薄越好啦。
10. 把切好的肉片，肉皮朝下摆在碗里，倒上料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，少许盐。
11. 锅里底油爆香花椒，大料 ，姜片。
12. 放入事先泡软的梅干菜翻炒入味。
13. 把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鲜膜入开水锅中火蒸90分钟。
14. 蒸熟翻扣在深底盘粒，梅菜扣肉就做好了。
15. 做好的梅菜扣肉肥儿不腻。
小窍门：
小贴士：想要肉片切的均匀好看些，就把肉冻硬再切。
四、粉蒸肉
【四川】川味粉蒸肉 | by O西葫芦O
原料：
猪肉650g、米粉200g、姜10g、豆瓣酱1汤匙、菜籽油2茶匙、酱油1茶匙、食盐适量、花椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、辣椒油1茶匙、葱1根
1. 猪肉洗净、切片，放入姜末。
2. 倒入米粉。
3. 加入豆瓣酱、白糖、菜籽油、酱油、盐和五香粉抓匀。
4. 根据自己的口味放入辣椒油，搅拌均匀。
5. 放置20分钟腌制入味。
6. 将腌制好后，放入蒸锅，大火烧开转小火，蒸1小时。
7. 出锅后撒上葱花即可。
五、百叶结红烧肉
百叶结红烧肉 | by 香儿厨房
原料：
猪五花肉1000克、薄百叶4张、油10毫升、老抽20毫升、生抽50毫升、冰糖20克、料酒50毫升、生姜10克、葱花少许、八角少许、干辣椒2个
1. 五花肉洗净。
2. 准备调味料。
3. 把薄百叶打结。
4. 先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。
5. 切成块状。
6. 热锅加入底油下入姜片和八角爆出香味。
7. 再把五花肉倒入煸炒出香味。
8. 加入料酒。
9. 加入生抽和老抽后出酱油香味。
10. 加入清水。
11. 把冰糖和干辣椒加入。
12. 盖上大火烧开后转小火半小时。
13. 之后把百叶结倒入烧开后再转小火15分钟。
14. 之后打开盖子转大火收汁后熄火，装入碗中撒上葱花后上桌。
小窍门：
1、各家的口味不同，我们红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了，依照自家的口味调整。
2、2个干辣椒吃不出辣味的，可以增鲜解腻，不喜欢的可以不加。
大厨心语
怎样做五花肉才好吃?
首先“急火鱼、文火肉”是基本规则，肉要煽透，鱼要煎香。市场上买回来的肉先用水焯一下去腥，煽炒时不要放太多油，小火慢炒，炒完以后可以滗掉一些炒出的猪油，才能能做到肥而不膩。由于五花肉肥瘦相间的特点，让油脂从肥肉中排出去，再渗回瘦肉是烹饪的诀窍。其实五花肉的精髓就在于小火慢炖后其中丰富的肉感和味道被激发出来，也像它的样子，总显得不急不慢。
比如有哪些方法?
方法主要有油炸、汆（cuan）烫、爆爆炒、火烤。毛氏红烧肉的做法就是把红烧肉先油炸一下，目的是把油脂先脱出去部分，脂肪受热会往外排；汆烫，北方炖肉一般都先余下，一是为了把血水撇出去，二是为了让肉脂凝固；爆爆炒，因为火旺，一煽油也出去了；火烤，烤的时候表皮会爆起来，油脂会从中脱出去一部分。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
