滑脊汤是河南省濮阳市的一道传统名菜,属于豫菜系。该菜品以汤香味美为特点。
历史
在清朝光绪年间,有一次,慈禧太后病了,整日卧床不起,茶饭不思。于是诏告天下,凡能让太后老佛爷开胃进食、恢复健康者,将受重赏。有一位厨子,来自濮洲,得知消息来到京城,为太后献上一道他精心制作的佳肴,一道肥而不腻,滑嫩可口的滑脊汤。太后刚刚将肉放在口中品味,肉就滑进了肚里,一连吃了好几块,肉的香味久久留在口中。吃完后,太后称赞不已,并称这道菜为“滑汤”。从此,太后胃口大开,身体渐渐康复。当然,那厨子也得以重赏 。
材料
里脊肉 、鸡蛋 、淀粉、盐、味精、醋 、胡椒粉、 香油、紫菜 、香菜、姜、葱、蒜
第一步,准备食材
准备一块里脊肉,然后切成条状,并用盐、味精进行腌制入味。
第二步,做肉
将淀粉加水和鸡蛋清一起搅成糊状。把肉片逐片挂匀糊状淀粉下入汤锅中,用小火炖约十五个分钟,然后把做好的滑脊捞入盛凉水的盆中,使滑脊变凉。
第三步,炖煮并完成制作
起锅烧油,下入葱姜蒜末,爆香后下入清水并烧开,之后可以放入滑肉加入胡椒粉,然后炖煮一会就可以出锅了。出锅前在碗里加入盐、醋、紫菜 ,出锅后可以撒入香菜
出锅的滑脊汤,看起来油润滑爽,吃起来软烂醇香,闻起来芳香扑鼻。轻轻地用筷子夹起,伸长舌头卷住,稍微轻轻一吸,那油光滑亮的芡粉肉团便“倏”地一声,滑入了口中,转瞬之间便又像一个神奇的精灵一般滑入了胃里,沿途仿佛一股热烘烘的暖流涌进胸膛,烫得人浑身舒服至极。吃快了,甚至烫得人眼泪直滚,但心里却依旧暖洋洋、热烘烘、润酥酥的,齿颊留香,余味无穷。
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