一、辣子鸡是什么菜系？
一道经典的传统名肴，属于川菜，属于峄城名吃。此菜的菜色泽棕红油亮，口味质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种辅料精制而成，此菜营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，但各地做法也各有特色。
二、东安子鸡的子是什么意思？
子即童子鸡，比较嫩没下过蛋的母鸡。东安子鸡，因用新母鸡烹制，故名。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
详细解释
菜系
中国湘菜。
特点
此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
三、江湖悠悠东安子鸡食谱？
主料：童子鸡500g，洋葱50g，香菜20g
辅料：油，盐，姜，葱，干红椒，绍酒，米醋，淀粉，香油，花椒，大蒜
做法如下：
1.将鸡去膛洗净。
2.用清水泡至1小时，泡出血水。
3.葱切段，姜切片。
4.将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。
5.顺肉纹切成小条。
6.准备好洋葱、大蒜和香菜。
7.准备好花椒，红干辣椒切丝，大蒜切成片。
8.锅中注入油，爆香花椒、红椒丝和大蒜。
9.加入鸡条翻炒均匀。
10.再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟。
11.烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。
12.放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。
做法窍门：
1.东安县芦洪市镇出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。
2.煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子、拨出无血水为准。
3.鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。
4.勾芡要少而匀，原料抱汁即可。[7]
5.醋最好用米醋，肥嫩鲜香的东安子鸡顺肉纹切条，经姜醋辣椒花椒调味一炒一焖，嫩辣微酸，酸辣中富味增香。
四、辣子鸡属于什么菜系？
辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下。加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的，姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，用不着太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
五、成都子鸡和东安鸡的区别？
中国湘菜东安子鸡，因用新母鸡烹制，故名“东安子鸡”这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
成都子鸡的原料当然是以鸡肉为主。鸡肉的肉质非常的细嫩，味道鲜美，并且富含着很多的营养。可以对于身体起到滋补作用。鸡肉中含有很高的蛋白质成分，很容易被人体吸收，并且消化率很高，对于提高身体免疫力，加强体力，强壮身体有着非常好的作用。
六、东安子鸡是哪个地方的菜？
湘菜，湖南的，东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。
七、麻辣子鸡属于什么菜系？
麻辣仔鸡是属于川菜。具体做法如下:
1、麻辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
2、将姜蒜切丝，干辣椒用剪刀对半剪开（泡入冷水中），鸡肉去骨清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。
3、将盐、鸡精、料酒、酱油、生粉和鸡肉混合在一起，腌制15分钟左右
4、锅内倒入油，大火烧至6成热，改为中火，将腌制好的鸡肉放入油中炸3-5分钟左右，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色
5、将炸好的鸡肉捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，出味道后依次放入姜蒜，煸炒出香味，下入泡好的干辣椒，待辣椒变色后，适当淋上香油，下入炸好的鸡肉块煸炒，然后再下入盐、鸡精、白糖、炒匀即可出锅，出锅时加上白芝麻色泽会更好，吃起来更香。
八、东坡菜系是什么菜系？
东波菜系是大诗人苏东坡所发明，现在各个菜系里面都含有。
九、鲁菜系，川菜系，苏菜系，粤菜系的特点分别是什么？
川菜麻辣徽菜擅长烧炖鲁菜口味偏于咸鲜闽菜淡雅、鲜嫩、和醇苏菜浓中带淡，鲜香酥烂湘菜酸辣、香鲜、软嫩粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美浙菜烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧
十、东安粉是什么？
东安粉是东安米粉，东安米粉是东安主要美食之一，主料是排骨、鸡骨架。
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