一、四川盐辣子做法大全？
腌辣椒，觉的秋后的辣椒最好，不会烂，辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，将辣椒装盆里，放盐，拌匀，倒进米酒，抛匀，置半小时，途中抛匀，将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封即可
二、四川牛腩做法大全？
土豆烧牛腩做法
用料
牛腩 500克、土豆 2个、姜片 3片、香叶 2片、八角 1个、花椒 20粒、冰糖 7颗、生抽 30克、料酒 15克、盐 2克、老抽 15克
做法步骤
1、牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。
2、土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃，偷懒的话可以省略这一步。
3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。
5、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。
6、炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。
7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。
三、四川红油做法大全？
材料：100克朝天椒、100克二荆条、50克泰辣泡水6小时，洗净剪段。
1、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。
2、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。
3、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。
4、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。
5、锅再次离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。
6、下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。
7、下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟。
8、下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。
9、下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。
10、待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。
11、将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。
四、四川锅包肉做法大全？
瘦肉500克
辅料
香菜梗段10根
调料
番茄沙司适量，糖适量，米醋适量，盐适量，料酒适量
1. 土豆淀粉加水调成非牛顿流体，放置沉淀一段时间，待表面出现清水，淀粉沉在碗底，倒掉清水备用。
2. 沉淀好的淀粉抠开后是这样。
3. 番茄沙司加糖醋盐少许温水调成料汁备用。
4. 瘦肉切5毫米厚的片备用。
5. 用刀侧面将肉拍松，放在清水中泡去血水备用。
6. 挤干水分，加入料酒和盐腌制备用。
7. 将泡好的淀粉加入肉中用手抓匀上桨。
8. 加入少许食用油抓匀拌匀。
9. 油烧热至插入筷子冒出成串气泡，放入一片肉几秒钟就会浮起来，一片片下肉，用勺子不断推动，防止粘连，炸熟捞出备用。
10. 待油再次升温后，再次倒入炸好的肉片，炸脆后捞出。
12. 锅洗净重新倒入油，小火加热，倒入料汁，炒到泡出成片泡泡。
13. 倒入炸好的肉片和香菜段，迅速翻炒，让每片肉都包裹上料汁即可
五、四川红薯做法大全？
四红薯做法主要有，蒸红薯，煮红薯，烤红薯等传统做法。除上述几种做法外，四川还有一种普遍的红薯做法就是红薯煮稀饭，红薯洗净削去外皮，依个人喜好切成大点或小点的块，煮稀饭时可加入红薯一起煮，想吃硬点的红薯可晚点加入，喜欢粑红薯可早点加入。
六、鲫鱼做法大全四川？
主料:
鲫鱼2条
辅料:
芹菜末适量
泡红辣椒适量
泡姜适量
独蒜1个
葱适量
配料:
玉米油适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
酱油适量
白糖少许
香醋少许
水淀粉适量
家常鲫鱼的做法步骤:
1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）
7.放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。
10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
七、四川毛血旺做法大全？
川菜大厨教你制作毛血旺,做法全部告诉你,在家也能做出四川味道
牛肚、鸡杂、香菇、火腿肠、鸭血切片，锅中烧水，放入荤菜，焯开捞出，锅中加猪油，放入豆瓣、姜葱蒜煸炒，加青红花椒、辣椒面、牛油底料、少许料酒、水烧开，加盐、鸡精、白糖、蚝油、香菇煮熟，加入豆芽、鸭血烧开，放入牛肚、牛肉、火腿肠烧开，加入香油、花椒油，出锅装盘，锅中烧油至四成热，放干红花椒、干辣椒...
八、四川干菜做法大全？
四川干菜的做法大概有以下几种：
1：把蔬菜分拣出黄叶，虫吃过的，脏的，放在通风有阳光的地方，吹干水份，然后清洗加盐淹渍，中途可以翻一下。淹一天后又放在通风地方凉干，然后放在潭子里密封保存。这种适合青菜，包心菜。
2：把蔬菜洗净直接用盐淹渍，必须把蔬菜揉均匀，让盐充分分散到菜里，一个多小时后就可以放在通风有太阳的地方，晒干入罐，密封保存。这种适合豇豆的做法。
3：把蔬菜洗净放在锅里蒸熟，取出后放在太阳下爆晒，晒干后用玉米面和盐均匀地裹一遍，入罐保存。这是茄子的做法。
以上几种就是最基本的干菜做法。
九、四川糟肉做法大全？
用料:
五花肉 600克
八角 3个
桂皮 一块
葱 1根
盐 适量
香叶 5片
花椒 15粒
料酒 2勺
豆腐乳 15块
豆腐乳汁 3勺
生姜 3片
蚝油 1勺
四川糟肉的做法步骤:
步骤 1
五花肉冷水下锅，加入料酒，葱、生姜，水开舀去浮沫，加入花椒，桂皮、香叶、茴香煮熟
步骤 2
煮熟的五花肉切片
步骤 3
碗中加入豆腐乳块和汁，蚝油，适量的盐，花椒粉，煮肉的汤，搅拌均匀，倒在肉片上抓匀，皮朝下摆盘装在碗中，上锅蒸40分钟
步骤 4
软嫩鲜香，不肥不腻，爽口解馋
十、四川佛手做法大全？
佛手瓜 1根 、 胡萝卜 1根 、 木耳 6朵 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 糖 少许
步骤1木耳是泡好的。
步骤2都切丝～
步骤3锅中放油，下入胡萝卜，翻炒断生。
步骤4放入木耳翻炒均匀。
步骤5下入佛手瓜，翻炒佛手瓜变软。加入一圈生抽，一勺蚝油，一点糖，如果盐味不够可以再加少许盐，翻炒均匀，出锅。
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