一、红烧鱼坨坨的家常做法？
材料原料，鲫鱼400克，葱10克，姜10克，调料，水少许，老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），盐1汤匙（15ml）
做法1，鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用2，锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍3，倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下4，放入调料及葱姜5，煮5分钟的样子6，一直到汁收到差不多为止。小诀窍煎鱼不破1，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎2，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破3，锅热的时候，用生姜擦锅4，鱼身上抹一点淀粉，也行5，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。
二、红烧洋芋坨坨做法？
材料：洋芋一斤 青红椒若干 大葱白一根 大蒜 干辣椒 生姜
1.削好皮的洋芋洗净后改刀切成滚刀块，青椒一个去籽，切成滚刀块，红椒半个切成三角块，大葱白一段切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，再抓入几粒红干椒备用。
2.锅中烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入洋芋，改中火煮3分钟左右，用勺子翻动几下，使洋芋受热均匀，然后倒出控水拔凉。
3.另起锅添入一勺食用油，倒入控水后的洋芋，晃动炒锅，把多余的食用油舀出，继续转锅翻炒，使洋芋受热均匀，炒至洋芋表面呈金黄色时，倒出控油。
4.锅内添入少许底油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油，加入适量的清水，煮至汤汁沸腾时，倒入青红椒块炒至变色。
5.然后加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，加入老抽几滴调色，搅拌化开。
6.最后倒入洋芋改中小火慢慢收干汤汁，煮一分钟后就可以关火起锅装盘了。
三、炸坨坨鱼的做法？
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
四、凉拌坨坨鱼的做法？
原料：鱼尾500克、姜、蒜、老干妈、香葱、白芝麻、淀粉、植物油、盐、料酒、生抽、老抽各适量。
做法步骤：
第1步、鱼尾去骨切成拇指大的块，用盐、料酒、姜丝拌匀腌渍一个小时。
第2步、腌渍好的鱼块冲洗干净，沥干水分用厨房用纸吸干水分，防止炸的时候崩油。
第3步、放入淀粉拌匀。
第4步、油温五成热放入鱼块，尽量保持距离，不要粘连在一起。
第5步、中火炸至两面焦黄。
第6步、控油捞出来，晾凉加入辣椒粉、大蒜末、孜然。、姜丝、葱花，淋上滚油放入老干妈，充分拌匀，腌渍一个小时更加入味即可。
五、重庆坨坨鱼做法？
材料坨子鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
六、自贡坨坨鱼的做法？
红烧鱼：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
七、红烧鱼坨的家常做法？
1、鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用；
2、锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍；
3、倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下；
4、放入调料及葱姜煮5分钟；
5、一直到汁收到差不多为止。
八、贵州坨坨红烧肉做法？
原料
五花腩肉 (500g)
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
料酒 适量
红烧酱油 适量
大料 适量
干辣椒 适量
豆瓣 适量
热水 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
葱结 适量
做法:
1.锅内放入适量清水。
2.放入少量油，混合。
3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）
4.中火煮制，不断旋转搅拌。
5.冰糖融合，开始冒大的糖泡。
6.再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替。
7.糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝。
8.此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释。
9.炒糖色是制作红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。
10.准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分。
11.置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟。
12.五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块。
13.热锅，倒入油（稍多），烧至七成热。
14.放入五花肉块炸至金黄捞出控油。
15.锅底铺上姜片、蒜片、大葱片。
16.放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜。
17.汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂。
18.汤汁收的差不多的时候捞出大料包。
19.大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可。
九、红烧红薯粉坨坨的做法大全？
用料：红薯粉300g，红萝卜1根，面粉100g，葱，姜适量，生抽，老抽，油，盐适量
做法：
1、红萝卜用刨刀刨成丝。
2、放入适量盐拌匀五分钟。
3、双手配合挤去腌出来的水份，加入葱姜末。
4、倒入红薯粉和面粉。
5、用手揉成饼。
6、取适量放手心搓成球状，其他的按同样方法搓好。
7、锅中水烧开，下入粉坨。煮开再小火焖两分钟就熟了。
8、捞进碗里。
9、起锅倒油爆香葱末。
10、粉坨倒锅里，加入生抽和少许老抽上色。
11、再加入适量清水煮开。美味的粉坨就做好了！
小贴士
腌好的萝卜丝必须要去掉水，水份太多粉坨不容易成形；加入面粉也是起定型作用。
十、红烧坨坨鱼的正确方法王刚？
工具/原料
草鱼 (1条)
淀粉 (适量)
鸡蛋 (1个)
姜，蒜，泡椒，大葱，洋葱 (适量)
豆瓣酱，花椒，十三香，糖，醋，生抽，盐，鸡精，料酒 (适量)
嫩姜，香菜 (适量)
方法/步骤
1/8
鱼不用片的方法，剁成一坨一坨那种。买回家先冲洗一下血水，再放适量的盐，大葱叶，料酒揉搓一分钟，再用清水冲洗干净。 加一个鸡蛋，少量盐，淀粉，和成煳状。
2/8
炸鱼块，炸至表面金黄即可。
3/8
鱼炸好。
4/8
炸过鱼的油，接着炒料。把花椒、姜、葱、蒜、洋葱、泡椒一起放入锅里炒出香味。
5/8
炒香后加入豆瓣酱，继续把豆瓣酱炒出香味，加少量十三香。倒入适量清水煮开。水不要太多，刚刚没过鱼的量就行了，然后根据自己口味放生抽和盐调味。
6/8
水开后，下鱼块，中小火慢慢煮(炸过的鱼需要久一点才能把料汁的味道煮进去)
7/8
煮得差不多了，加入嫩姜丝，少量葱段，继续煮一会儿就可以起锅了。
8/8
起锅撒入香菜，开动吧。
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