一、酸汤鱼片配菜?
主菜:红酸汤200克,清江鱼1500克,西红柿100克。
辅菜:姜10克,蒜 5克,木姜子5克,朝天椒10克,黄豆芽50克,金针菇100克,青蒜50克,浓汤宝120克,白胡椒3克,生抽10克。
1、红酸汤其实很浓稠,是发酵后无稀释的西红柿原浆。
2、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。
3、酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
4、把清江鱼背部切几刀,腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。
5、锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,没有红酸汤的这时候再下西红柿丁,小火炒成西红柿酱。
6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后,放了一块浓汤宝,加鸡精也行。加一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。
8、加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟后鱼就熟了。
二、贵州酸汤鱼片?
贵州酸汤鱼是一道菜品,制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等,美味可口,一种酸酸的感觉。汁浓味鲜,鱼肉细嫩,民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。每个苗家人忘不了的味道!酸汤鱼的新做法,酸中带辣,喝口汤食欲大开!酸爽过瘾,汤汁浓郁,贵州人情有独钟的味道—酸汤鱼!
三、酸汤鱼片的酸汤正宗做法?
材料:一条黑鱼,适量盐,适量胡椒粉,适量葱姜水,一个鸡蛋清,一大勺淀粉,葱姜辣椒,一包酸汤酱料包,适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净,然后先去掉头尾,去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身,防止打滑,接着把鱼腹部的骨头部分片开,切片的时候把鱼身上的水分擦干,这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断,再切一刀,一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中,加入一勺盐,用手把它抓到粘稠,把鱼表面的粘液去掉,这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分,放入盆中,加入适量盐,适量胡椒粉,多一点的葱姜水,顺着一个方向搅拌,搅拌到鱼肉充分吸收水分,然后加入一个鸡蛋清,抓拌均匀,最后加一勺玉米淀粉,抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油,油热下入鱼头鱼骨,然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水,再加一包酸汤酱料包。开大火煮开,水开之后下点金针菇,然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来,放入盆中做底。然后转小火,下入腌制好的鱼片,先不要翻动它,让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中,撒上些许葱花就可以吃啦。
四、酸汤鱼片做法大全?
主料:
生鱼1条
千张适量
黄豆芽适量
辅料:
香菜适量
生姜适量
蛋清1个
玉米淀粉适量
调料:
酸汤料包适量
做法:
1. 生鱼杀好后切割出鱼肉,将鱼片片薄片。
2. 鱼头鱼骨斩大块即可。
3. 鱼片放入盆中,加入拍碎的生姜。
4. 加入适量玉米淀粉,1个蛋清,将鱼片抓匀起胶。
5. 再加入适量花生油抓匀腌制一会。
6. 准备一包酸汤料包。
7. 千张切细备用。
8. 黄豆芽洗净备用。
9. 锅中加入水,将千张焯水后捞出备用。
10. 锅中热油放入酸汤料包。
11. 加入适量清水煮开。
12. 放入鱼骨和鱼头煮几分钟。
13. 放入千张煮开。
14. 千张和鱼头先盛入砂锅中。
15. 放入黄豆芽焯烫至断生。
16. 焯好的豆芽盛放入锅中。
17. 将鱼片放入酸汤中,小火煮沸。
18. 鱼片变色煮开后即可关火。
19. 鱼片盛放入锅中。
20. 倒入酸汤,摆上香菜即可。
21. 成品
五、清汤酸汤鱼片做法?
原料:
花鲢一条约1250克,酸菜丝150克,色拉油、猪油各130克,二汤800克,红薯淀粉10克。
调料:
泡野山椒碎70克,泡姜碎30克,泡椒酱50克,蒜末50克,泡野山椒水50克,胡椒粉5克,十八香粉30克
制作方法:
1.花鲢宰杀刮鳞、去鳃和内脏,洗净控干水分,将鱼肉片下,斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片;鱼头和鱼骨改刀成块备用。
2.鱼肉片加适量料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味,控干水后加盐、鸡粉搅打至发粘,加红薯淀粉拌匀备用。
3.净锅入色拉油、猪油各70克烧热,下野山椒碎、泡姜碎、酸菜丝炒香,下入二汤,淋入泡野山椒水,下入改好刀的鱼骨、鱼头大火烧开,撇净浮沫,转中火煮3分钟至熟后,将鱼骨块和鱼头块捞起,装入深口盘中。
4.原汤烧开后离火,均匀下入浆好的鱼肉烫至鱼肉收紧,上火烧开,大火煮1分钟至鱼肉七成熟后捞起盛入盘中,原汤烧开,撇净浮沫,浇在鱼肉上,撒上胡椒粉、葱花。
5.另起锅下猪油、色拉油各50克烧至七成热,下泡椒酱、蒜末炸香,撒入十八香粉,起锅淋在酸菜鱼上即可。
六、酸汤鱼片的做法?
主料:
草鱼。
辅料:
酸菜、鸡汤、葱姜。
调料:
盐、味精、料酒、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
制作步骤:
1、草鱼取肉后洗净、片片备用。
2、鱼片用料酒、盐、水淀粉上浆备用。
3、酸菜切碎、葱姜切末备用。
4、锅中做油,5成热时下入葱姜炒香。
5、下入酸菜大火煸炒至微微发干后烹入鸡汤。
6、加盐、味精调味后下入鱼片。
7、大火烧至鱼片断生后出锅即成。
七、酸汤鱼片怎么腌制?
材用料
草鱼500克,豆腐皮1张,红椒1个
酸汤肥牛酱1包,黄豆芽200g,莴笋
半根,姜3片,葱半颗,胡椒粉少许
淀粉1小勺,料酒20毫升
1:准备食材,草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净。
2:豆腐皮切成宽条,红椒切丝,莴笋去皮切成小条。
3:将草鱼剁去鱼鳍,切下鱼头,用刀从脊背处片成两片,用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺,剩下净鱼肉。
4:刀倾斜与鱼肉成小于40度的角,小心片下鱼肉,不要切断,再片下第二片切断,不要太厚和太薄,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5:片好的鱼片加盐搓洗干净,然后用清水冲洗,重复2-3次去除血污,鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。
6:炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味。
7:冲入开水大火煮开,同时,锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄。
8:迅速倒入炒好的酸汤。
9:随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟。
10:把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中。
11:锅内的酸汤大火再次煮开,将腌好的鱼片逐片放入汤中,晃动锅,鱼片变白成熟迅速捞出。
12:放入盆中,浇上热油即可
八、酸汤鱼片辣吗?
酸汤鱼片,微辣。
主料:
草500克
辅料:
泡菜一小碗,
鱼骨汤一大碗,
盐少许,
白胡椒粉少许,
生姜2片,
葱2根,
生粉少许,
植物油50克,
花椒数粒,
醋4汤匙
— 烹饪步骤 —
1· 草鱼中段洗净,片好鱼片,加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味;
2· 另起一锅烧热后,加2汤匙油烧热,放数粒花椒炝香后捞出,将鱼骨略煎,加2小碗水,放入姜片,葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤,滤出鱼骨丢弃,汤待用。
3· 泡菜1小碗切丝待用;
4· 如果嗜辣段位高,可另加野山椒提高辣味级别!如果怕辣,只用泡菜就好了!
5· 炒锅置火上烧热,下2汤匙油烧热,花椒炝香后捞出,下泡椒与泡姜略为煸炒出香味;
6· 继续下泡菜丝炒香;
7· 加入事先滤好的鱼骨汤烧开,翻滚5分钟,加入3汤匙醋调味。
8· 将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中,大火继续保持汤水的翻滚,快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中,待鱼片变白,再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片,就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋,洒上香菜起锅即可。
九、白菜酸汤鱼片做法?
白菜 150g 、 鱼 400g 、 葱、香菜 1根 、 红椒 适量 、 花椒 适量 、 姜 3片 、 蒜 6粒 、 盐、胡椒 适量
烹饪步骤自己腌制的酸白菜。已经一个星期了,可以吃啦,洗干净。准备煮酸菜鱼鱼切片,鱼骨切段,下盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制1个小时
准备,葱、香菜切段,红椒切丝,蒜剁蓉,花椒洗干净备用
热锅下油下少许蒜,下酸白菜,炒香,加水盖锅盖,煮开,下鱼骨,盖锅盖煮费,下鱼肉片,煮熟
热锅下油,下花椒爆香,下蒜炒香,下红椒翻炒爆香。
倒入鱼锅爆香。开吃
十、酸汤鱼片家常做法?
酸汤鱼片
酸辣鲜香,又香又嫩。
原料:草鱼、金针菇、豆芽、葱、姜、鸡蛋、小米辣、淀粉、胡椒粉、酸汤调料。
做法步骤:
第1步、准备食材。
第2步、豆芽和金针菇洗净,葱姜揉出葱姜水,葱段和小米辣切小段,姜蒜蒜切小块,香菜切末。
第3步、草鱼洗干净。
第4步、对半片成两片。
第5步、剔除鱼骨。
第6步、鱼骨斩段。
第7步、鱼骨装碗,到一点料酒和胡椒粉腌制。
第8步、鱼片切蝴蝶片。
第9步、中间一刀不切断。
第10步、第一刀不切断,第二刀切断。
第11步、切好鱼片。
第12步、清水把鱼片投洗干净。
第13步、鱼片里加一勺盐。
第14步、一勺胡椒粉。
第15步、一勺料酒。
第16步、鱼片加葱姜水。
第17步、加大半个蛋清。
第18步、鱼片用手抓出浆。
第19步、鱼片加一勺淀粉。
第20步、鱼片继续抓均匀。
第21步、准备酸汤调料。
第22步、起锅热油,煸香蒜末姜片和小米辣。
第23步、下入干辣椒调料包。
第24步、倒入酸汤料。
第25步、加热水。
第26步、下入鱼骨。
第27步、煮开以后下入金针菇。
第28步、下入豆芽。
第29步、再开锅煮一分钟,烫熟金针菇和豆芽。
第30步、捞出金针菇和豆芽,装在锅里。
第31步、汤里开锅下入鱼片。
第32步、下鱼片。
第33步、用汤勺背慢推鱼片。
第34步、加一勺糖提鲜。
第35步、鱼片煮开锅即可,将鱼片倒入盆里。
第36步、鱼片撒上葱花小米辣。
第37步、热油浇在葱花上,激出香味。
第38步、撒上葱花。
来自 美食天下 五加五左左 的作品。
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