一、川菜火爆儿肠怎样炒？
原料:主料:鹅肠400g。
配料:中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。配料:蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。
做法:1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；3、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
4、用手抓匀，腌制15分钟左右；
5、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；
6、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
7、撒少许盐；
8、撒少许鸡粉调味
9、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；
10、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；
11、炒至鹅肠变色、卷缩；
12、加入豉油；
13、翻炒均匀后，加入少许鸡粉；
14、放入葱段，翻炒均匀即可
二、川菜油麦菜怎么炒？
第一步，油麦菜从根部摘下来，将其清洗干净后，掰成两段，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一勺盐和几滴油，放入油麦菜焯烫；
第二步，15秒钟，快速捞出，过一遍凉水，控水，大蒜准备适量，剥皮后，将其切成细细的蒜蓉，准备好所有的食材便可开始炒菜；
第三步，炒锅置于火上，将其烧热，加上点食用油，热锅凉油放入蒜蓉，小火煸炒出香味，待看到蒜蓉微微发黄的时候，将油麦菜控水后放入锅中；
第四步，转至大火快炒，很快便会看到油麦菜发软了，这个时候加上点蚝油和生抽调味，快速将其翻炒均匀，使得油麦菜可以充分入味后油麦菜便炒好了，关火，将做好的蒜蓉油麦菜盛出在盘中，喜欢吃辣的还可搭配点小米辣做点缀。
三、如何炒儿菜？
儿菜原产中国四川盆地（川渝地区）。清炒儿菜的颜色青翠欲滴，没有一点苦味，清香无比。
儿菜洗净，切成片备用。大蒜去皮切成片，干辣椒切成小段备用。
锅里烧一锅水，水开以后放入一点盐和几滴油，儿菜焯水一两分钟，然后捞出过一下凉水，沥干水分备用。
炒锅里放入1块猪油，猪油融化以后，放入蒜和辣椒炒香。倒入焯过水的儿菜，翻炒十来下，放入适量盐和鸡精调味即可。
儿菜的颜色青翠欲滴，没有一点苦味，清香无比。
四、炒儿菜做法？
清炒儿菜（清香翠绿超好吃）的做法步骤
步骤 1
儿菜洗净，切成片备用。
步骤 2
大蒜去皮切成片，干辣椒切成小段备用。
步骤 3
锅里烧一锅水，水开以后放入一点盐和几滴油，儿菜焯水一两分钟，然后捞出过一下凉水，沥干水分备用。
步骤 4
炒锅里放入1块猪油，猪油融化以后，放入蒜和辣椒炒香。
步骤 5
倒入焯过水的儿菜，翻炒十来下，放入适量盐和鸡精调味即可。
步骤 6
儿菜的颜色青翠欲滴，没有一点苦味，清香无比。这么一道菜，我能两碗饭！过年大鱼大肉，都不如它诱人。
五、儿菜炒多久？
儿菜油热下锅，如果吃脆口的，炒一分钟左右就可以了，如果想吃稍微软一点的，可适当延长时间。
六、儿菜怎么炒？
做法1：蘸水儿菜
准备食材如下：儿菜500克，食盐3克，酱油5克，红尖椒3个
具体做法如下：儿菜洗净对半切开，我买的儿菜有点大，我切了4半，锅内放水烧开，水内放少许盐，把儿菜焯一下，多一点时间，让基本熟了，捞出用凉开水过一下，控干水分摆盘，小干红辣椒切碎放入小碗中，倒入海鲜酱油即可 ！
做法2：儿菜开胃小咸菜
准备食材如下：儿菜300克，盐8克，白糖2克，花椒粉2克，辣椒粉3克，红油辣子适量
具体做法如下：儿菜头，分成小块，清洗干净，切成片，晒干水分8、9成干，用凉开水洗两次，洗去灰尘，放盐，再调入白糖，花椒粉，辣椒粉，搅拌均匀，装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可！
做法3：凉拌儿菜
准备食材如下：儿菜1个，食盐1小勺，鸡精小半勺，芝麻油1小勺
具体做法如下：先把儿菜切去老的部分，再掰开洗净，切成片状备用，盆中放入盐加入适量的清水，把盐打至融化，再把切好的菜片放入盐水中浸泡12个小时以上(去菜的生味儿)，最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可！
做法4：炝炒儿菜
准备食材如下：儿菜350克，植物油2勺，干辣椒4个，花椒1小勺，盐2勺
具体做法如下：将儿菜洗净，再削掉底部稍老一点的皮，将儿菜切片，备好干辣椒、花椒，炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒爆香，放入儿菜大火翻炒，儿菜炒变色后，调入适量盐，翻炒均匀，关火，即可起锅装盘！
做法5：虾米儿菜
准备食材如下：儿菜500克，虾米20克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：将儿菜清洗干净后，削去老皮，然后切成小块，起锅加油烧热，将儿菜倒入锅中翻炒一会，再倒入虾米翻炒均匀，接着倒入1碗清水，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，然后盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟后汤汁不多时即可出锅！
七、川菜炒空心菜家常做法？
原料：空心菜1000G，猪肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，盐适量，糖适量，蒜末少许。
步骤：
1、锅内入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒钟；
2、下猪肉末翻炒至熟；
3、下空心菜，炒熟，并下盐、糖调味即可。
做法二
原料：空心菜一把，青椒或朝天椒4-5枚、盐、油、味精、糖少许。
步骤：
1、先把朝天椒切碎；
2、把空心菜摘洗干净，切成小段，把姜末洗净切成颗粒；
3、往锅中加入少许油，烧热，加入朝天椒，在加入姜末，翻炒一下；
4、下猪肉末翻炒至熟；
5、加入空心菜，加入盐等快炒，加味精出锅。
八、儿菜怎么炒好吃？
【食材清单】——
儿菜、五花肉、蒜头
——【制作过程】——
第一：儿菜将其表面脏物清洗干净，切成均匀薄片，五花肉切成小块，备用；
第二步：加五花肉直接下锅，中小火慢慢煸出油，煸至略微金黄干瘪状态，说明五花肉里面油已经都煸至出来了，可以加入适量的盐，这样五花肉吃起来咸香适宜，减少了油腻感。
接下来油锅中加入适量蒜头提香；
第三步：将切薄片的儿菜放入锅中，大火快炒15秒左右即可出锅。
第四步：出锅前放入适量盐和白砂糖提味提鲜即可。
九、重庆炒儿菜做法？
儿菜300g
辅料
大蒜粒半勺
干辣椒2个
干花椒粒适量
盐一勺
老姜粒半勺
炝炒儿菜的做法步骤
1.儿菜取下小儿、用刀拔去皮、洗净
2.用刀切薄片
3.锅中倒入适量、大火、五成热下入干辣椒、花椒粒炒香
4.下入大蒜、老姜炒香
5.下入儿菜翻炒至断生、到入一勺盐、炒熟盛出
十、儿菜的炒法？
【材料】：儿菜500克，干红辣椒6个，盐适量，生抽1勺，糖少许，油适量，大蒜2瓣
【做法】：1、先把新鲜买回来的儿菜处理一下，去掉外面的老叶，掰下小芽苞，再用刀把外面的老皮去掉。
2、处理好后清洗干净，沥干水分后把儿菜切成薄片，加入适量盐腌制一下。
3、等儿菜腌出大量水，颜色开始变的时候就好了，把腌好的儿菜挤干水分。
4、锅中倒入适量油，放入大蒜和干红辣椒。
5、煸出香味后把儿菜放入锅中，快速翻炒均匀。
6、加入少许盐，再加入1勺生抽炒匀后加适量糖调下味。
7、再次翻炒均匀就可以关火了。
8、清脆爽口，开胃又解腻，无需过多的调料，做法也特别简单，值得一试哦。
【小贴士】：
1、儿菜先用盐腌制下，再炒不但口感会更加清脆，而且还能使其中的苦味去掉，盐的用量根据儿菜的多少调整，要是马上吃的话盐不用过多，如果是想放一段时间的，盐可以稍多一些，这样储存也不易变质。腌好的儿菜一次吃不完放冰箱冷藏，可以放上一星期。
2、因为儿菜已经腌过，且生抽也有咸味，所以在炒的时候盐的用量要根据个人的口味来加。
3、这道菜适合用大火快炒，烹饪过久也会让菜失去清脆的口感。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
