北方人过年吃饺子，我们南方人过年做蛋饺，蛋饺外形讨喜，金灿灿的，寓意招财进宝的金元宝。蛋饺是过年必备的一道菜品：三鲜汤里的必备食物，做一次蛋饺，要准备吃到农历正月十五，是宁波人过年吃的节日菜之一。
通常总是在过年前几天，晚饭后一切收拾妥当，我母亲会叫我姐姐做帮手，拿了一只圆勺，一块肥肉，另外准备好蛋液和肉馅。在煤球炉上，用肥肉在勺内擦一圈，加入蛋液，转圆了，摊成薄薄的蛋皮，中间加入肉馅，把一边的蛋皮掀起来盖在另一边上，一个蛋饺就完成了。这看似简单的过程，需要掌握火候和手势，通常一开始会手生，毕竟只有过年才会做一次，我等在旁边，做坏的蛋皮会归我吃。但慢慢会越来越熟练，母亲和姐姐一直做到深夜，而我从来没有上手的机会，最终因为熬不住困，先行去睡了。
做好了的蛋饺还不怕被偷吃，因为是半成品，里面的肉馅是生的，只有经过二次加工，做成三鲜粉丝汤，才能吃，任何汤类里面只要加了蛋饺，就一下子色彩亮丽起来，我总是先把蛋饺夹在碗里吃了，再慢慢吃其它的。
现在我也到了我母亲的年纪，也开始做蛋饺，没有大圆勺，没有肥肉，没有煤球炉，我只用一个平底不粘煎锅，再加一个煎蛋器，用了微火，一会儿功夫就能做好十来个蛋饺，快来跟着我一起试做做吧！
主料：鸡蛋2-3只，肉末60克
辅料：油30毫升，盐2克，生抽2毫升，料酒5毫升，小葱1根，姜3片
配料
小葱切细粒，姜切末，肉末加小葱加姜末，再加少许料酒、盐和生抽拌匀成肉馅。鸡蛋加少许料酒和少许盐打散成
保持小火，不粘锅上加个煎蛋器，中间舀一点点油
再舀上一大勺蛋液
至半凝固
夹一点调过味的肉末放在一边
拿起煎蛋器
用筷子把一边的蛋皮掀起盖在肉末上成半圆形，稍稍固定一下
铲起放到盘子里，依次完成。
小贴士：我用的鸡蛋较大，两个鸡蛋130克左右，如果小一点的鸡蛋可以用3个。做蛋饺使终保持小火。用煎蛋器可以保证每次做出来的蛋饺都差不多大，手法熟练的人可忽略哈。
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