一、湘菜老豆腐做法大全？
主料
老豆腐半块
瘦猪肉适量
辅料
油适量
五香粉适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
胡萝卜适量
蚝油适量
辣椒酱适量
1. 买一块老豆腐，北方的老豆腐块大，有800g之多，用了一半。胡萝卜去皮洗净，瘦猪肉洗净切碎，葱去皮洗净切碎。
2. 肉末加入适量的料酒、生抽腌制一下，去腥入味。
3. 老豆腐过水冲一下，均匀的切块。
4. 电火锅加入适量的水，放入豆腐块，大火烧开蒸5分钟。
5. 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入肉末翻炒。
6. 加入盐、辣椒酱、生抽、胡椒粉、蚝油炒匀调味。
7. 出锅装盘。胡萝卜擦丝，留一点葱花备用
8. 蒸好的豆腐取出码盘。
9. 撒上一层胡萝卜丝，浇上肉末，撒点葱花，OK，可以开餐了，香辣爽口，开胃下饭。
温馨小提示
1、肉末提前用料酒和生抽腌制一下，不但去腥味，还很入味。
2、豆腐蒸一下可以去掉豆腥味，同时也可以让豆腐更嫩，口感更好
二、怎么做湘菜？
辣炒牛肉。
食材：200克牛肉、100克洋葱、80克胡萝卜、7克干辣椒、20克青椒、姜片、蒜末、葱白、3克盐、味精、鸡粉、蚝油、生抽、辣椒酱、辣椒油、食粉、水淀粉。
做法：
把洗净的洋葱切片。将去皮、洗净的胡萝卜切片。
然后把洗干净的牛肉切片。牛肉片与粉、酱油、味精、盐、水淀粉拌匀。加入少许油，腌10分钟。
用大火加热锅。加入青椒、胡萝卜和洋葱。把油沥干一会儿。
将牛肉片倒入碗中，沥干至均匀。加入蒜末、生姜、葱末和干辣椒，炒香。
加入青椒、胡萝卜和洋葱炒一会。
把牛肉搅拌均匀。加入盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱。
加入辣椒油炒1分钟至熟。用少许水拌入玉米淀粉。
放到盘子里。
三、湘菜怎么做？
食谱原料：猪小排600克。竹荪排骨汤的做法——湘菜
制作方法：
1、新鲜的排骨斩块洗净。
2、锅内置油烧热，小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。
3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好。
4、将南瓜瓤掏干净，洗净，把腌好的排骨填入，包上保鲜膜置盘中入蒸锅。
5、将腌好的排骨放入砂煲，扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了
四、老豆腐怎么做？
1、老豆腐用清水冲洗干净，切厚块。
2、锅中放油，放入切好的豆腐，煎至两面金黄。
3、放入蒜末炒香，加入两勺生抽，两勺蚝油翻炒。
4、加入少量清水开大火煮至收干汤汁，撒上小葱花即可。
豆腐：
豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为植物肉。
其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素Ｂ１、蛋黄素和维生素Ｂ６。每１００克结实的豆腐中，水分占６９.８％，含蛋白质１５.７克、脂肪８.６克、碳水化合物４.３克和纤维０.１克，能提供６１１.２千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的７８％是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达９５％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
五、湘菜猪腰怎么做？
软酥猪腰的制作材料：
主料：猪腰子750克辅料：肥膘肉100克调料：醋30克,小葱15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黄酒30克,盐2克,酱油30克,香油30克 软酥猪腰的特色：色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。 教您软酥猪腰怎么做，如何做软酥猪腰才好吃1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；
2. 肥膘肉切成4 大片；
3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；
4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；
5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；
6. 吃时翻扣在盘中即成；
7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。 软酥猪腰的制作要诀：“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4 小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。
六、腊鸡怎么做湘菜？
1：腊鸡半边洗干净砍大小均匀块放锅里焯水捞出控干水备用。
2：青美人椒切段备用，半个大红椒切块备用。
3 ：盐，白糖，酱油，蚝油，鸡精，料酒，胡椒粉，备用
4：姜片，蒜片，葱花，备用。
七、湘菜鸡肉怎么做？
本题导读：湘菜鸡肉怎么做？
今天就来说说湘菜特色菜《麻辣仔鸡》的制作方法？
大家好我是经典美食菜谱；说到《麻辣仔鸡》这道美食可是湘菜大师“许菊云”的特色菜也是湘菜的一道特色代表菜之一；
色泽：鸡肉金黄，辣椒鲜红诱人。
口感：鸡肉外焦里嫩。
味型：麻辣味型，微麻微辣，回味无穷
下面就来看看具体操作流程和注意事项吧！#热门美食@今日头条
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲，剁成小粒（最好能剔除所有骨头）备用。
2，备料：将配料（红美人椒去籽对剖切成片和取小葱切成段）花椒拍碎，（姜，蒜切粒）备好待用。
步骤二：烹制
1，鸡的腌制：将剁好的鸡放入盆中在盆中依次加入（少许的盐……少许料酒或啤酒……少许耗油……少许生抽……一个鸡蛋黄……少许淀粉……少许油），进行上浆后备用。
2，兑碗欠：取一个小碗在碗中依次加入（少许的鸡精……少许的味精……少许的生抽……少许陈醋……少许淀粉少许水）搅拌均匀备用。
3，鸡丁的炸制：起锅上火在锅中加入适量的宽油将油温烧至6成热时下入鸡丁滑散至熟后捞出，待油温再次升高至8成热时进行复炸一次达到外酥里嫩后倒出备用。
4，合炒：起锅上火在锅中加入适量的油下入姜，蒜，花椒粒爆香后下入干辣椒节，美人椒和少许盐炒香炒熟后下入炸好的鸡丁翻炒几下后撒上葱段淋入碗欠翻炒几下即可装盘。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：鸡只能选仔母鸡或鸡腿这样做出来的鸡肉质才嫩，有功夫最好是把鸡骨头剔除。
三：鸡丁在腌制时放一个鸡蛋黄这样炸出来的鸡丁吃色泽金黄的。
四：鸡丁一定要复炸一次这样才能达到外酥里嫩。
五：在炒辣椒时一定要放点盐这样辣椒才有味，在腌制和打碗欠时一定要注意调味不然容易咸。
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八、湘菜怎么做好吃？
取新鲜的豆腐渣放蒸锅上小火蒸15到20钟，趁热柔成团，放凉。
九、10 怎么做湘菜？
-香辣火焙鱼
食材：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、豆豉、料酒、鸡精、生抽
【做法】
1、青红辣椒 洗净姜蒜、青红辣椒切末。2、锅内放入适量花生油，小火将小鱼干煎一下，煎至两面金黄，香味给煎出来后盛出备用。
3、留底油，下姜蒜末煸香后放入辣椒末翻炒均匀。
4辣椒炒的差不多了，再放入之前煎好的小干鱼，下豆豉、适量盐、鸡精翻炒均匀后，放入适量料酒、生抽，煸炒几分钟即可出锅。
十、日本老豆腐怎么做？
1、首先把原料改刀，大葱切成葱花，姜切成姜片，虾仁从背部划一刀，青红椒把心去掉，然后切成菱形片，玉子豆腐从中间切开，然后改刀成豆腐块备用。
2、锅上火加入适量的色拉油，把豆腐倒入生粉内搅拌均匀（挂粉芡的时候要让每个豆腐都能沾匀粉芡），把沾匀粉芡的豆腐下入油锅内炸制，炸制豆腐外皮金黄捞出控油。
3、锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味，下入青红椒木耳，加入适量的蚝油，然后加少许的清水、盐、鸡精调味，再加入酱油调一下颜色，然后把虾仁下进去，下入豆腐翻炒均匀，最后勾薄芡翻炒均匀即可出锅装盘。
一道爽滑鲜嫩的红烧玉子豆腐就制作完成，这种做法 简单快捷
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