冬去春来一年又一年，春节一晃都过去10天了，再有几天就是正月十五元宵节了，元宵节也叫“上元节”，是一年中的第一个月圆之夜，人们要吃元宵，猜灯谜，燃放烟花来庆祝，当然也少不了合家欢聚共吃一顿团圆饭。无鱼不成席，团圆饭当然要有鱼，整理了8道鱼的做法，样样都美味，家人吃了有口福，宴客也拿得出手。
一【剁椒鱼头】
原材料：鱼头约1000克
调料：剁椒200克，小米椒2个，生抽，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，蒸鱼豉油
制作过程：
1、鱼头从中间劈开，去鳞去鱼鳃处理干净，擦干表面水分。
2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽，将鱼头里外都涂抹一遍，腌制一会。
3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀。
4、锅内放好蒸帘加水烧开，直接将鱼头放在上面，中火蒸4分钟后取出。
5、盘子底部放上姜片和小葱，再放入鱼头，上面铺好小碗中的调料。
6、另起一锅加水烧开，放入鱼头中火蒸6分钟，关火后2分钟取出。
7、表面淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，再烧热油浇在上面即可。
二【孔雀开屏鱼】
原材料：大黄花鱼1条约500克
调料：生抽、料酒、陈醋、葱姜、蒸鱼豉油、植物油、小米椒
制作过程：
1、大黄花鱼去鳞去内脏，清洗干净后，先把鱼头和鱼尾切掉。然后由背部下刀，切成略小于1厘米厚的片，腹部不要切断。
2、鱼放入盆中，加1汤匙生抽、3汤匙料酒、少许姜丝腌制15分钟。
3、准备一些葱丝和姜丝、小米椒切小段。
4、鱼头尾摆在盘中，鱼身散开围鱼头一圈成扇形，鱼身上撒一些葱姜丝。
5、水开入锅，中火蒸8分钟关火，虚蒸1分钟。
6、小碗中加入1汤匙陈醋、1汤匙生抽、4汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀。
7、蒸好的鱼盘中的汤汁倒掉，葱姜丝全部捡出，另外再摆上一些葱姜丝，用小米椒装饰。
8、将小碗中的调料浇在鱼身上，烧热油浇在上面即可。
三【啤酒烧金鲳鱼】
原材料：金鲳鱼一条（约650克），啤酒1罐300毫升
调料：盐，生抽，老抽，花椒，葱姜蒜，淀粉，香菜，干红辣椒，白糖，陈醋，植物油
制作过程：
1、金鲳鱼去腮去内脏，清洗干净擦干水分，表面划几刀以便入味。
2、鱼身两面都涂抹干淀粉。
3、炒锅烧热姜擦锅，加植物油烧热，放入鱼煎至两面微微发焦捡出备用。
4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5汤匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。
5、放入煎好的鱼，几个干红辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟。
6、最后大火收一下汤汁至粘稠，这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上，出锅再撒一些香菜即可。
四【干炸带鱼】
原材料：大带鱼1条（约750克）
调料：盐，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，姜，生抽，料酒，干淀粉，植物油
制作过程：
1、带鱼清洗干净，去除头部和内脏，撕掉黑膜，切成小段，擦干表面的水分。
2、带鱼放入盆中，加入少许白胡椒粉、花椒粉和五香粉，1小勺盐、1汤匙生抽和2汤匙料酒，再加入一些姜片，搅拌均匀腌制半小时去腥入味。
3、表面沾上一层干淀粉，要抖掉多余的淀粉。
4、炒锅加入足够多的植物油，烧至七成热放入带鱼炸制，炸到表面微微发焦控油捞出。
5、将油再次烧热，比刚才的温度高一些，下入带鱼进行复炸，这样炸出来的带鱼特别的酥脆。
五【清蒸黄花鱼】
原材料：大黄花鱼一条（约300克）
调料：姜葱适量，小米椒2个，生抽1汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，料酒1汤匙，植物油适量
制作过程：
1、黄花鱼去鳞去内脏，鱼腹和鱼鳃的黑膜要撕去，清洗干净，在表面划上几刀。
2、准备一些姜丝、葱丝，2个小米椒切碎。不吃辣可以不放辣椒。
3、在盘子上、鱼鳃、鱼肚子、鱼身上都放一些葱姜丝，涂抹一些生抽和料酒，腌制一会。
4、锅内烧水，水开后入锅，大火蒸6分钟关火，虚蒸2分钟取出。
5、蒸好的鱼盘子中有一些汤汁倒掉，因为腥味都在这汤汁里。
6、鱼表面的葱姜丝捡掉不要，再重新放上一些姜丝、葱丝和小米椒，淋上3汤匙蒸鱼豉油，烧热油淋在上面即可。
六【黄鱼烧豆腐】
原材料：黄鱼3条约500克，豆腐300克
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，葱姜蒜，植物油，干红辣椒，陈醋，花椒，料酒
制作过程：
1、黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净在表面划上几刀以便入味，老豆腐清洗后切成小方块。
2、炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜和花椒爆出香味。
3、加入适量的清水，1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙料酒、1小勺盐、1小勺白糖搅拌均匀，再加入2个干红辣椒。
4、放入处理好的黄鱼和豆腐，大火烧开转小火炖煮15分钟。
5、最后大火收一下汤汁粘稠关火，出锅后撒上香菜。
七【清炖鸦片鱼】
原材料：鸦片鱼2条（约500克）
调料：盐，生抽，老抽，料酒，姜蒜，干红辣椒，花椒，陈醋，白糖，香菜，植物油
制作过程：
1、鸦片鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净控水，表面划几刀以便入味。
2、炒锅烧热加植物油，下入姜蒜和花椒粒爆出香味。
3、加入适量清水，2个干红辣椒、1汤匙生抽、1.5汤匙老抽、2汤匙料酒、1小勺盐、1/2小勺白糖和1汤匙陈醋搅拌均匀，可以尝尝汤的咸淡，根据自己口味调整一下。
4、放入鸦片鱼，大火烧开转中火炖煮十几分钟，看鱼的大小调整时间。
5、最后大火收至汤汁浓稠关火，出锅后撒上香菜即可。
八【辣烧银鲳鱼】
原材料：银鲳鱼2条
调料：郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，植物油，陈醋，小米椒
制作过程：
1、银鲳鱼去腮去内脏，撕去黑膜，在表面划两下以便入味。
2、在鱼的表面沾上一层薄薄的面粉或是干淀粉，这样煎鱼的时候不会有水分溅出，也不容易破皮。
3、炒锅事先用生姜擦一遍烧热，加植物油再次烧热，放入鱼煎至两面微微发焦后捡出。
4、两条鱼都煎好后，加入葱姜蒜爆香，下入少许剁碎的郫县豆瓣酱、小米椒煸炒出红油。
5、加入适量清水，生抽、老抽、料酒、陈醋各1汤匙，1小勺白糖搅拌均匀，郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要加盐。
6、放入煎好的鱼，大火烧开转小火煮20分钟，再大火收至汤汁粘稠即可。
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