张家口新闻网讯(记者赵彩芬通讯员任全军)近日，市农科院燕麦专家创新科研理念，成功研制出全莜麦粉馒头，打破了民间莜面不能做馒头的说法。
近年来，我国莜麦食用形式较为单一，而且存在口感粗糙、耐咀嚼、黏性大、适口性差、色泽不吸引人等特点，没有被广大消费者所接受。此外，莜面虽然是我市坝上地区的传统主食，但祖祖辈辈认为莜面不能做发面馒头，只能加工莜面窝窝、莜面饺子、搅拿糕等。
市农科院燕麦专家创新思路，在研究培育莜麦新品种的同时，积极开展莜麦加工技术研究，通过开展莜麦粉加工工艺、酵母数量、发酵温度、发酵时间等一系列试验研究，研制成功全莜麦粉馒头。该产品营养价值高，松软香甜，适口性好，色泽诱人，气味纯正，消化吸收快，可成为大众一日三餐的主食。莜面馒头以含有较高的蛋白质、赖氨酸、亚油酸、β葡聚糖的莜麦为原料，同步实现食用与保健功效，作为日常主食，可有效减少胆固醇在心血管中的累积，为糖尿病、高血压、高血脂患者带来福音。
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