一、凉菜鸭腿做法大全？
步骤1、鸭腿去骨，去骨的鸭腿洗净，冷水下锅，锅中加入葱段、姜片，有花椒粒也放一小把去除鸭肉的腥味。鸭腿一定要冷水下锅，才能取出更多的血水，去除腥味。
步骤2、水沸后撇去浮沫，开盖煮几分钟，让腥味散出来，然后盖上盖子，转小火焖煮20分钟左右。
步骤3、将煮熟的鸭腿捞出，快速放入凉水中过凉。
步骤5、过凉的时候调一碗料汁：以下是料汁所有食材：花生酱1茶匙、芝麻酱1茶匙、生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、红油2茶匙、蒜末15克、葱末10克、姜末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少许、花生碎50克、熟白芝麻1茶匙
步骤5、取一碗，放入芝麻酱和花生酱，依次加入生抽、香醋、花椒粉、白糖、味精搅拌均匀。
步骤6、再加入蒜末、葱末、姜末再次搅拌均匀备用。
步骤7、将过凉的鸭腿捞出控干水份，切成条状。
步骤8、码入盘中。
步骤9、淋上搅拌好的花生酱汁，淋上红油，撒上花生碎和熟芝麻，吃的时候拌匀即可。
二、大锅菜鸭边腿的做法？
没有明确结论。因为因地区、口味、风格等多种因素而异，没有统一的标准做法。如果您喜欢吃辣的大锅菜鸭边腿，可以参考四川或重庆地区的做法：先将鸭肉切成小块，腌制30分钟；锅中倒入油，加入干辣椒、花椒爆炒；将腌制好的鸭肉放入锅中炒至变色，加入豆瓣酱、姜蒜末继续翻炒；加入辣椒和鸡高汤，煮至鸭肉软烂，放入辣白菜和火锅底料翻炒几分钟即可。如果您喜欢清淡些的口味，可以去广东或福建地区学习做法，如清炖或清炒。总之，大锅菜鸭边腿是一道美食，不同地域、不同做法都有其独特的风味，在制作时可以根据自己的口味和喜好进行调整。
三、菜鸭的做法？
1、把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个历程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的历程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。
2、鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。锅里倒油。油七分热度摆布。把鸭头、鸭腿、鸭党羽、鸭脚先放油里炸一会。炸到外貌微焦黄色。香香的。再倒入其他鸭肉一块儿炒。记着鸭血不可以这个时间倒下去。放入盐、酱油调味。
3、把切好的姜片以及蒜片一块儿倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉以及姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。咱们习气是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉以及辣椒一块儿翻炒。
4、翻炒鸭肉以及辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不敷还可以加入适量水。闷煮鸭肉。末了闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅便可。如许的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。
四、腌菜鸭的做法？
腌菜鸭非常好做，把淹菜准备好，然后用水在锅中化开，把鸭子剁成段，放到腌菜中，然后再加水，没过鸭子肉等卤到汤汁浓的时候就可以吃了，腌菜鸭很好吃
