一、烩豇豆川菜做法？
豇豆1把
辅料
郫县豆瓣酱1汤勺干辣椒2颗生抽2茶匙
步骤1
老豇豆一把，嫩的也可以，不过老豇豆更易软烂入味
步骤2
摘好，入开水锅煮到熟透，用筷子一夹就烂的地步
步骤3
捞出，滤一下水分，不需要用凉水冲，水分滤不干也没关系
步骤4
热锅下冷油，放入干辣椒和一勺豆瓣酱稍微煸香，还可以加点蒜末什么的
步骤5
下煮好的豇豆加点生抽翻炒均匀，让锅里的豆瓣酱均匀包裹豇豆并渗透进去，翻炒过程中可以用铲子戳一下豇豆，能更入味，因为豆瓣和生抽里面均有较高盐分，出锅前尝一下盐巴是否合适，不合适再加点盐，再根据自己口味加鸡精白糖等调味
二、茄子烩豇豆的川菜做法？
1.
首先准备豇豆150克，土豆150克，茄子150克，如下图所示。
2.
接着再把茄子切成块，土豆切块，豇豆切成五厘米长段。
3.
然后再准备蒜片15克。
4.
锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
5.
然后再放入蒜片15克，煸炒出香味，再放入土豆150克，豇豆150克，翻炒均匀。
6.
接着放入茄子150克。
7.
再加入生抽15毫升。
8.
加入陈醋五毫升。
9.
再加入豆瓣酱15克，翻炒15分钟即可。
10.
15分钟以后直接盛出，茄子烩豇豆就做好了。
三、川菜豌豆烩火腿肠做法？
豌豆适量
火腿肠一根
辅料
菜籽油适量
盐适量
料酒适量
小葱适量
1. 准备，豌豆简单清洗，沥干水分备用。
2. 火腿肠切丁，小葱用厨房剪咔嚓几下就好了。
3. 锅烧热，加少量菜籽油，倒入豌豆，稍微翻炒至碧绿。
4. 加适量盐，只要放豌豆部分的盐就可以了，火腿肠本身是咸的。
5. 加适量料酒煮一下。
6. 加入火腿丁。
7. . 翻炒至汤汁收干加小葱花起锅。
四、川菜文化知识大全？
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。 它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：
1:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜, 其特点以亲民平和, 调味丰富, 口味相对清淡, 多传统菜品;
2.小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色；3.下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
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