今年不知道什么原因，鲍鱼从曾经高大上的海鲜，变身为人人都能消费的起小菜。
鲍鱼现在市场上大点的5块钱一只，小点的也就2块钱左右一只。今天下班回家路边卖鲍鱼的小贩只剩下6只，看见我有意，极力的劝我10块钱给包了。
看着大热天的小贩子也不容易，加上鲍鱼也都是活的，就直接给他包了了!
【小鲍鱼炖土豆】是饭店里叫好又叫座的一道好菜，一般饭店售卖怎么也要88块钱起，今天晚饭也来上一道。
【小鲍鱼炖土豆】
【主料】:小鲍鱼、土豆
【配料】:葱姜蒜
【调料】:蚝油、白糖、一品鲜酱油、花椒油、鸡汁、料酒
【做法】:
1.小鲍鱼用小刀沿着壳把肉剜出来，去除内脏，加点盐搓洗干净，最好把小鲍鱼上面黑色部分搓洗干净。
2.黄壤土豆去皮以后，改刀成跟鲍鱼大小差不多大小的块，小鲍鱼改上十字花刀备用。
3.锅中入油油温六七成热时，把土豆块入锅炸至表面起硬壳，颜色变得金黄。这时候把小鲍鱼入锅，在炸土豆的油里过一下，炸至鲍鱼的花刀绽开即可捞出控油。
4.锅中留底油，爆香葱姜蒜后，烹入料酒和一品鲜酱油炒出香味后添汤，把过油后的土豆和鲍鱼入锅。
5.锅中汤汁烧开后，加一点白糖提鲜，然后转小火盖上锅盖焖制。
6.锅中汤汁浓稠时，加入盐、蚝油和鸡汁调味，即可出锅。
【制作要点】:
- 小鲍鱼一定要选择鲜活的，如果不新鲜有异味的，用手触动不会动的，那么一定不要选购。
- 土豆下锅炸制时油温一定要略高，这样可以把土豆炸定型，油温过低土豆不成型，回锅焖制时容易变散。
- 小鲍鱼用热油淋一下，只要花刀绽开即可，这样鲍鱼没有腥味，而且还会增加它的香味。
- 这道菜要注意调味料的施放，可以尝一下汤汁的味道，因为酱油、蚝油都有咸味，因此注意盐的施放。
【美味小贴士】:
- 鲍鱼自古就是名贵的海珍品，但是随着近几年养殖技术的提高，尤其是“南鲍北养”的技术成熟，昔日高大上的鲍鱼也可以进入寻常百姓家。
- 鲍鱼自然是个头越大的越好，而且以大连出产的品质最佳，所以一般饭店售卖鲍鱼都要冠以“大连鲍”。并且鲍鱼是论头售卖的，以一斤称几个为计算方式，一斤称的个头越少越贵。所以有“几头鲍”的说法。
【鲍鱼炖小土豆】的特点:
土豆鲜咸入味，鲍鱼哏揪弹牙，汤汁拌米饭是绝配。
小结:今年的海产品价格普遍不贵，尤其是猪肉价格这么高的今天，买点小鲍鱼跟土豆一炖，比肉香还有营养，喜欢的朋友可以尝试一下。
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