► 豆花，就是豆腐花，是一种用黄豆制作的小吃。
豆花细腻绵滑，百搭各种口味，不像豆浆，有咸甜之争，它既可以咸辣下饭，又可以冰甜爽口。在家自制一碗，想怎么吃，就怎么吃！
点豆花用的卤水，是用盐卤化出来的，盐卤是盐井下制盐残留的结晶物，在网上都能买到，可以选择四川盐都自贡出产的盐卤。
怕麻烦，就不是真吃货！以下是超清晰步骤：
食材清单：
黄豆 250克，清水 2升；卤水 5毫升，清水 10毫升
步骤一：做豆浆
将农家小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个小时；
再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆；
步骤二：煮豆浆
将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中，开中火煮沸，要不断搅拌以免锅底结糊；
注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来；
豆浆彻底沸腾后，关火。
步骤三：过滤
取一个大盆，放上筲箕，在筲箕里再铺一层纱布，把煮好的豆浆倒入纱布；
旋转拧紧，可以用勺子加力按压，让豆浆沥入盆中，豆渣留在纱布里；
将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80~90度左右，就可以开始点卤了。
步骤四：点卤
取一小勺约5毫升左右卤水，加两倍清水稀释；
将稀释后的卤水转圈加入豆浆中，微微搅拌混合均匀，逐渐增加卤水，边加边搅拌；
当豆浆开始出现絮状凝结，当出现比较明显的固态液态分离的时候，减少点卤剂量，放慢速度，当豆花凝结成型，浆水变清澈时，就不要再加卤水了；
静置15分钟左右，让其彻底成型。
步骤五：压煮豆花
开小火，边煮边轻压：压得轻、时间短，豆花就比较嫩，压得重、时间久，豆花就比较老；
用刀将豆花划成方块，方便舀出，划成块后可以把火稍微调大些再煮一会；
最后用筲箕压紧实，豆花就做好了。
步骤六：两种吃法
将烧好的豆花盛出，可以趁热吃，也可以放凉了吃，可以配上一碟家常的豆花蘸水，鲜辣可口、激发食欲，特别下饭。
吃不完的豆花，加些煮沸的甜酒酿和枸杞，放入冰箱冷藏一下，撒上桂花，就是清凉的冰醉豆花了。
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