潮州卤鹅年代久远，至今有近四百年历史。随着时间的推移，潮州卤鹅从年节祭祀到百姓餐桌，从零散制作到产业集群，不仅承载着潮州传统的美食文化，还推动了潮州经济的发展。
卤鹅是潮州菜中的传统名菜，选用本地饲养的狮头鹅，以酱油、冰糖、南姜、桂皮、豆蔻、八角等十多种食材，采用传统方法卤制而成，肉质鲜嫩，甜中带香，肥而不腻，成为海内外潮人日常生活必不可少的食品。潮州卤鹅肉、潮州卤鹅肝获得广东省烹饪协会“广东名小吃金奖”和“广东金牌名菜”称号。在我市“粤菜师傅工程”大赛评选活动中，潮州卤鹅被评为“潮州名菜”，成为潮州美食王国中的一块瑰宝。
2020年，潮州卤鹅列入潮州市湘桥区第八批区级非物质文化遗产代表项目名录。
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