面包“开酥”总失败？ 试试这个千层豆沙小卷，学会了，绝不会漏酥、跑酥
对于很多烘焙爱好者来说，开酥一直是一个技术层面上的问题，做手撕面包，可颂面包，脏脏包，蛋挞皮，羊角包等等，都要用到开酥。
特别是可颂面包，在法语里也叫新月面包和月牙面包。外形弯弯的，也叫羊角包，在欧洲，可颂面包加咖啡是欧洲人早餐的标配，刚出炉的可颂面包外层酥软，充满着奶油香气，吃起来十分可口。
开酥开得好不好直接影响到成品面包酥脆的程度。
如果你是烘焙小白，手残党，不妨试试这款千层豆沙小卷，用豆沙馅代替黄油开酥，无需多次冷冻，一次就可完成，熟练之后再用黄油开酥就容易多了。
这个千层豆沙小卷，学会了，让你有满满的成就感，绝不会跑酥，漏酥。
甜甜沙沙的红豆馅让这款面包很好吃，曾经时，面包不像现在这样种类繁多，但是豆沙馅的面包是最受人欢迎的了，尤其再加上香甜可口的豆沙馅。花式豆沙面包，这款经典面包，操作简单，极易上手，而且口感与味道也毫不逊色。
豆沙馅的做法是，红豆一般选用新豆，容易煮烂。高压锅开始滋气了就转小火，每隔五六分钟把高压锅挪一下，让锅底受热均匀，新豆20分钟可以煮好，陈豆子时间稍长一些。将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。
材料：高筋面粉250克，白砂糖25克，盐3克，干酵母粉3克，牛奶150克，黄油25克。
内馅：豆沙120克。
表面装饰：椰蓉适量。
表面液体：蛋液适量。
做法：1.将高筋面粉、白砂糖、盐、干酵母粉、牛奶放入厨师机中，将面团揉成团后，加入黄油。
2.揉至完全阶段，可拉开薄膜。
3.基础发酵至2倍左右。
4.发酵好的面团排气，滚圆，松弛15分钟。
5.将面团擀开成长方形，将豆沙放入中间。
6.对折包起。
7.将面团三折一次。
8.松弛15分钟。
9.再将面团擀压至2厘米厚。
10.再次对折成四折。
11.松驰15分钟。
12.将面团分割成8条。
13.取1个长条，用两手分别捏住两头，然后双手向相反方向扭。
14.使之对折缠在一起，捏紧收口。放温暖湿润处进行最后发酵。
15.最后发酵结束，表面刷蛋液，预热烤箱180℃，上下火，烘烤30分钟左右。
厨房小语：面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右，烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。
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