不需要炒豆瓣酱，也没有麻婆豆腐那么辣，是微辣加微酸的味道。辣味和酸味来自泡菜。虽是简单的几样普通材料，却也不失风味。
/ 用料 /
花鲢鱼头1个 粉皮1张
姜片4-5片 葱2-3根
生抽2大勺 老抽1大勺
盐1小勺 胡椒粉适量
糖1/2大勺 料酒1.5大勺
/ 做法 /
1.油锅烧热后用姜片擦一下锅。
2.放入鱼头煎至两面金黄。
3.烹入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖。加入清水盖上锅盖烧15分钟。
4.转入土锅后，倒入切成条状的粉皮再炖煮2，3分钟。撒上葱或香菜即可。
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