肉松戚风蛋糕卷
这款蛋糕真的是太好吃了,口感松软,满嘴香啊。我们家人的最爱。蛋糕体用了戚风,戚风本就是柔软蛋糕的代表,加上肉松和沙拉酱的加入,堪称完美,绝对优势打败市场上卖的蛋糕卷。 烘烤:11寸放烤盘一盘,烤箱中层,175度,烤18分钟左右
用料
鸡蛋4个
低筋面粉80g
细砂糖(加入蛋白)55g
细砂糖(加入蛋黄)20g
葵花籽油(或玉米油)50g
水50g
泡打粉1/2小勺(2.5ml)
肉松(根据自己口味添加,约80g)
沙拉酱约80g
制作步骤
1.准备好材料,把蛋黄和蛋白分离 ,蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。
2.细砂糖放入盛蛋黄的碗里,用打蛋器打发至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅
3.分3次加入葵花籽油,每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入,防止水油分离
4.加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态
5.加入水,轻轻搅拌均匀
6.低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里
7.用橡皮刮倒翻拌均匀,放在一边待用
8.将打蛋器擦洗干净,保证无水无油,再来打蛋白
9.把蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的糖,然后打均匀后,再分2次加入剩下的细砂糖
10.将蛋白打发到湿性泡发的状态(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲尖角)时就可以了
11.把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里,以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔
12.把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里,还是以从底部往上翻匀,即做好了戚风蛋糕糊 把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里,用橡皮刮倒抹平,然后用力震一下,排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层,烤18分钟左右(温度和时间根据自己家烤箱情况调整),烤制表面金黄
13.准备一张新的油纸或锡纸,把烤好的蛋糕倒扣在上面,趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的.待蛋糕冷却,把蛋糕翻过来,然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱,再撒一层肉松
14.准备卷之前,在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子,不要切通喔
15.然后慢慢卷起蛋糕,用锡纸像糖果一样裹紧。放入冰箱冷藏半小时以上定型后,即可取开切割
小贴士
1,11寸的方烤盘。大约边长是28cm左右,也可根据自己家长烤盘调整量来制作,或用锡纸自己捏一个大小合适的烤盘
2,因为不同的烤箱温度都有差异,凭经验来衡量烤制的时间和温度,烤至表面金黄即可,要多观察。
3,也可以在上面抹果酱,比如草莓或蓝莓,也很好吃。
4,制作过程中的1---12步即是普通戚风蛋糕的做法。也可根据自己的口味和发挥,更改馅料和大小
5,蛋糕烤好后,要趁热撕掉锡纸。冷却后,就不容易撕掉了。原方子来自于君之
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!