今天为大家介绍天目湖砂锅鱼头。
要说常州最响亮的一张美食名片，那一定是大家都耳熟能详的天目湖砂锅鱼头。
它以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法烹制而成，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食。
天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头，天目湖原名叫做沙河水库，盛长鳙鱼，沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富，附近的水库职工都喜欢捕食鳙鱼，给客人作下酒菜。但是鱼儿太大，一顿吃不完，主人常就会将肉不多的鱼头斩下扔掉。
1975年4月，从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才，不断摸索总结，终于制作出了这道闻名中外的美味佳肴——砂锅煨鱼头，引得八方来客交口赞誉。
80年代初，75个国家的大使和夫人在溧阳参观访问时，对这道菜赞不绝口，邓小平品尝后也曾对“砂锅鱼头”念念不忘。此后又有文人尝后赞曰：“鲢鱼头味美，三载留余香”。
在烹制天目湖砂锅鱼头时，选用七八斤重的活蹦鲜跳的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，洗净下锅煎黄后捞出，放入砂锅，再用甘甜清冽的天目湖水熬制数小时，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，用文火煨煮数小时，一道白里透红、细嫩无比、鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了。
一大份鱼头汤端上来，不光视觉上得到满足，原汁原味的鱼汤更是让人垂涎欲滴。
醇正浓郁的天目湖鱼头，色泽如奶乳、浓滑醇厚、鱼肉鲜嫩、鲜甜诱人，品尝一口就鲜到了心里，就连味蕾都记忆犹新，品一味食鲜，看一方山水，就是这样一汪美丽的湖水，就是这样一道由小城走向世界的独特美食，成为了天目湖乃至整个苏式菜系的骄傲。
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