做法步骤
1、先将抹茶粉过筛到一个空碗里,倒入开水,用蛋抽搅拌,这样做是为了避免抹茶结块儿,搅拌好放一边备用。
2、将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中,用蛋抽完全搅匀,让细砂糖溶解,再加入牛奶,继续搅匀即可。
3、再加入玉米油,继续用蛋抽搅拌,大概20一30圈儿,表面会有一层比较细密的小泡泡儿,蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。
4、把之前搅拌好的抹茶倒入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀,可以看到抹茶是没有颗粒的。
5、将面粉过筛,倒入抹茶蛋黄液中,轻轻的混合均匀,不要画圈儿,没有干粉即可。
6、然后打发蛋白,分三次加入细纱糖(有大泡泡的时候加第一次,绵密泡泡的时候加第二次,蛋白霜出现纹路时加第三次),纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可,预热烤箱190度,10分钟。
7、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜盆中,用切拌翻拌的手法混合均匀。
8、准备28X28的方形烤盘,放入烤纸,把面糊全部倒入烤盘,用刮刀刮板抹平表面,然后在桌上震几下,震出大气泡。
9、烤箱190度烤12分钟。
10、烤好后取出来倒扣在晾网上,轻轻地把烤纸撕掉,放室温冷却。
11、此时来打发淡奶油,加入细砂糖,打到淡奶油有明显的纹路并且纹路不消失的程度就可以了。
12、蛋糕片冷却后,涂抹奶油的时候,从厚到薄,最后薄的一边留出2厘米的空白,卷的时候才不会溢出。
13、从奶油厚的一边开始轻轻卷起,卷好后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时左右。(为了定型方便切块儿)
14、成品图
小贴士
蛋白霜打发到湿性发泡即可,打的太硬,卷的时候会裂。
心情故事
一直很喜欢抹茶,不仅是它那艳丽的色彩,而且闻起来还有类似海苔的清香。在这个春意盎然的季节,做一款抹茶蛋糕卷吧,吃完之后会有一丝丝的甜意留在唇齿之间,特别值得回味。
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