拿破仑酥蛋糕
分类：蛋糕
作者：驴妈咪
创建时间：2016-02-23 12:20:07
描述：学会做酥皮的朋友们一定要试试这款霸王级的拿破仑酥皮蛋糕，拿破仑蛋糕有很多很多做法，但百变不离其宗做出酥脆的酥皮才是关键，大家只要做成功酥皮，其他的步骤就简单了，希望大家做的时候多些耐心，仔细看完菜谱领会了再动手做。
用料：
- 高筋面粉 180克
- 低筋面粉 70克
- 白糖 10克
- 盐 1克
- 室温软化的黄油 50克
- 牛奶 90克
- 全蛋液 50克
- 室温软化的黄油 120克，裹入用
- 夹心部份材料:
- 黄油 150克
- 糖粉 70克
- 炼乳 20克
- 裱花部份:
- 淡奶油 200毫升
步骤：
0. 准备好材料
1. 将面粉，糖，盐全部放入揉面桶混合均匀
2. 鸡蛋打散和牛奶混合均匀
3. 厨师机开2档缓缓倒入液体
4. 面粉抱团后加入黄油，并将厨师机的速度提至4档
5. 揉面的时候注意观察面粉的干湿度，如果出现这种状态，说明面粉太湿了
6. 用刮刀清理一下四壁，加一点点面粉进去，一点点噢，千万不要一抓一大把，酥皮的面团一定要软硬度刚刚好，千万不能粘手也不能太干，这个一定要自己把握好！
7. 重新启动厨师机至4档，将面团揉至扩展阶段，驴妈的厨师机揉了25分钟
8. 将面团揉成表面光滑的圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟
9. 将裹入用的黄油包上烘焙纸，用擀面杖檊成16x12厘米厚薄均匀的黄油片，放冰箱冷藏定型15分钟，千万不能冻得太硬！
10. 将面团擀成20x30厘米厚薄均匀的面皮
11. 放上黄油片
12. 面皮两头折叠过来将黄油片包好
13. 用擀面杖擀成15x30厘米的长方形面皮
14. 将长方形两头向中间折叠，形成四折就像被子的叠法，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟
15. 再将面皮擀成15x30厘米的面皮
16. 将面皮折三折
17. 包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟
18. 继续将面皮擀成15x30厘米的长方形面皮
19. 再用叠被子的方法将面皮两头向中间折形成四层
20. 包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟，开启烤箱预热至180度
21. 切出一半的酥皮，擀成25x30厘米的长方形面皮，用打孔器均匀扎出小孔，没有打孔器的可以用叉子，另外一半酥皮可以用来做蝴蝶酥或各种派，如果暂时不用可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻可以保存很久的噢
22. 放入烤盘
23. 烤箱中层180度25分钟左右至表皮金黄色
24. 放烤架上晾凉后用刀将四周的饼皮裁剪整齐，切成4块
25. 将室温软化的黄油和糖粉混合，用打蛋器打至顺滑彭松的状态，加入炼乳搅打均匀
26. 淡奶油打发至裱花状态
27. 酥皮抹上一层打发好的黄油
28. 再盖上另一块酥皮，上面按自己喜好裱上奶油
29. 将酥皮的边角料切碎撒到蛋糕上面作装饰，喜欢水果的朋友们也可以加入些水果撒上糖粉。
小贴士：
气温太高黄油容易化不建议做酥皮，这个要厨友们自己来撑握，拿破仑酥的做法和千层酥皮虽然有些相似，但不完全一样，驴妈己经尽全力来编这个菜谱，图片菜谱不像视频菜谱那么容易表达，具体的操作还是要靠厨友们自己多多练习，方子中擀面皮的尺寸大家一定要照做，必须用尺子量一下，每一步都要看仔细再做，因为面皮擀得太薄或太厚都会影响起酥，最后希望大家都能做成功。
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