作者：徐瑛瑛
暗暗“祈祷”自己喜欢的部位，不要让人家先下手为强了，然后，对着这块结构复杂的美物，熟门熟路地果断下箸，一块颤巍巍的鱼肉飞快地入口，于是，满足地叹一口气。
鱼头，也一直入菜，像干锅鱼头、剁椒鱼头都有很多追捧的粉丝，但是把鱼头作为一个地区的标志，还是要属天目湖砂锅鱼头了。
天目湖就在江苏溧阳市，有沙河、大溪两座国家级大型水库，属于天目山余脉。野趣的青山，广阔的湖水，名副其实一个俏江南。
成就天目湖砂锅鱼头有3个条件：水好，水质是国家二级甲等标准；鱼大，要8斤左右的野生灰鲢；鱼没有腥味，是因为天目湖水底都是沙石而无淤泥。
80年代，邓小平到江苏视察，天目湖砂锅鱼头的创始人朱顺才，带了天目湖的水、鱼，赶到南京做了这道菜，得到邓小平的连声称赞，说是那晚最好吃的一道菜。
当地民间还有一首诗：“小孩喝了鱼头汤，头脑灵光光；女士喝了鱼头汤，皮肤白又靓；先生喝了鱼头汤，思路更宽广。”
凡是到溧阳的人，肯定不能错过天目湖砂锅鱼头汤的，否则会有很大的遗憾。
1、天目湖砂锅鱼头汤。巨大的砂锅！吃饭的人少，千万不要点，鱼头实在太大了。这种像牛奶一样的汤色，是靠小火长时间慢慢煨出来的。
2、验看过鱼头“身份证”、举行了揭盖仪式后，有服务生为你分鱼头汤，每递一碗，会根据客人的身份说上一句吉利的祝福话，女的多是“青春永驻”“心想事成”，男的则是“事业有成”“大展宏图”之类，图个喜气,来吃饭的人也很受用。
3、又是一道当地的砂锅名菜。把猪肝、笋干、油豆腐放一起，用猪小肠扎起来，配肉圆、蛋，红烧至极入味。
4、地皮菜炒土鸡蛋。地皮菜是长在干净潮湿的草地上的，现在极少看到了。
5、水煮鱼片。花鲢鱼贵在鱼头，鱼肉味道逊色一些，但用这种方法做出的鱼肉，嫩滑鲜香。
6、雪菜炒笋丝。湖边山上有成片的竹林，竹笋自给自足。
7、白玉烙豆腐。一人一盅，在嫩豆腐中间挖个洞，嵌入猪肉末。
8、清炒白芹。白芹可是溧阳最珍贵的蔬菜之一。种在地里，随着芹菜的不断长高，不断掩埋垫高芹菜周边的泥土，只留一簇“顶戴花翎”，芹菜根茎部一直见不到阳光，无法光合作用，于是成为雪白的颜色，变得水分足，又脆又嫩
。
9、这块鱼骨头，每个鱼头里都有，当地人喜欢在心里许一个愿后，把这块骨头轻轻抛上去，看它落下来，是不是能像这样站立起来，如果恰好稳稳立起来了，说明运气非常好！看，果然站立着呢。
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