一、川菜汤的做法？
“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、 “竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。川菜清汤的制法相当讲究，必须经过三道以上的工序，是川菜汤料中制作最为负责的一种。下面介绍一下它的制作方法：
原料：老母鸡1只（重约2千克），老鸭1只（重约1750克），猪排骨1500克，火腿棒骨800克，生姜25克，大葱50克，料酒50克，猪净瘦肉500克，鸡脯肉350克，盐50克，胡椒粉8克。
制作：1、熬汤：老母鸡、老鸭（鸭子必须割去肚门部分）、猪排骨、火腿棒骨洗净，入沸水锅中大火氽5分钟，捞出用清水冲净。将处理后的原料放入汤锅中，加清水15千克下用旺火烧开，打去浮沫，加入拍破的生姜、大葱、料酒小火加盖，保持锅内微沸即可，小火熬4-5小时，过滤即可。2、扫汤：鸡脯肉、猪瘦肉分别放入搅拌机内搅打成细蓉，分别放入碗中，再各加650克清水搅成糊状。其中猪瘦肉糊被称作“红蓉”，鸡肉蓉糊被称为“白蓉”。将制好的清汤倒入净锅内，加入盐、胡椒粉小火烧沸，将“红蓉”倒入清汤中，把锅端离火口一半，使锅内清汤一边沸，一边不沸，待“红蓉”成团后，以网筛捞出杂质，然后再用同样的方法放入“白蓉”进行扫汤，最后将捞出的“白蓉”凝结的肉压成饼状，再用细纱布包好，放入干净的锅内，倒入扫净的清汤，将锅置于微火上（温度保持在70-80℃）继续熬至汤色澄清即可。
二、烩菜汤家常做法？
主料：鲜海带200克、黄豆芽200克、猪肉100克、粉条100克
配料：盐2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、干淀粉1/2茶勺、料酒1茶勺、葱姜蒜适量
制作：
1、 鲜海带洗净放入锅内煮至变色捞出切成丝。
2、 猪肉切成丝加淀粉、料酒拌匀；葱姜蒜切片。
3、 起油锅，油温升至4成热时放入肉丝滑炒至变色捞出。
4、 另起油锅，爆香葱姜蒜片，放入豆芽和海带、粉条、肉丝略炒，加足量清水大火烧开转小火煮5分钟，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
三、烩面菜汤做法？
主料：带骨牛肉，面条。
配料：香菜，葱花，豆腐皮丝，海带，菠菜，盐，味精，辣椒。
步骤：1.和面，面稍微软一点，面里要放盐。
2、每半个小时和一次，3到4次即可。
3、醒面至少3个小时以上。
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，不放盐。
5、肉炖差不多烂以后将肉捞出。
6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
7、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
8、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。
9、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。
10、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
四、满族烩菜汤的做法？
先煮肉。凉水下五花肉，大火煮开，慢慢把浮沫撇干净，放入葱姜花椒，中大火煮约半小时。肉煮到七八成熟的时候捞出晾凉，把汤里的葱姜花椒捞出不要，肉汤备用。
2、煮肉的时候准备其他食材。粉条泡软，大白菜洗净切片，火腿、腊肠切片，油豆腐可以撕开一个小口更入味，五花肉晾凉后切片，要切略大略厚一些，不一定全用完，适量就好。
3、热锅凉油下五花肉片，中大火慢炒，把油炒出来，倒入白菜继续翻炒，一整颗白菜放进锅里慢慢炒也缩成一点了。这个烩菜汤最好吃的就是白菜，建议多放点。
4、白菜炒的发黄后倒入煮肉的汤，要漫过白菜，汤不够可以加水，水开后中火煮10分钟。
5、再加入丸子、虾米、火腿、腊肠继续煮15分钟。
6、放入油豆腐再煮5分钟，放白胡椒、粉条略煮一下，粉条煮软就可以放盐了。
7、关火，盛出，一碗鲜香热乎的烩菜汤就大功告成了。我喜欢配馒头或者白吉饼，肉菜主食都有了，营养简单又美味。
五、肉丸烩菜汤的做法？
1猪脊骨清洗干净，放冷水锅中不盖锅盖焯水，煮开两分钟捞出
步骤2
用热水冲洗干净，然后放入烧热水的铁锅中，放入两片姜片，煮开后小火炖煮成奶白色高汤所有配菜清洗干净，切块，切片备用，鹌鹑蛋煮熟剥去皮
步骤3
所有配菜清洗干净，切块，切片备用，鹌鹑蛋煮熟剥去皮
步骤4
炒锅烧油，油热后下葱段炒出香味，再下胡萝卜片翻炒匀，下娃娃菜根翻炒
步骤5
倒入煮好的高汤煮一两分钟，下入豆腐继续煮，放入适量盐步骤6
依次下入牛肉丸、鱼肉丸，蘑菇、豆腐皮
步骤7
最后下入娃娃菜叶、鹌鹑蛋、金针菇和青菜和肉脊骨，最后再按口味调入盐
六、烩豇豆川菜做法？
豇豆1把
辅料
郫县豆瓣酱1汤勺干辣椒2颗生抽2茶匙
步骤1
老豇豆一把，嫩的也可以，不过老豇豆更易软烂入味
步骤2
摘好，入开水锅煮到熟透，用筷子一夹就烂的地步
步骤3
捞出，滤一下水分，不需要用凉水冲，水分滤不干也没关系
步骤4
热锅下冷油，放入干辣椒和一勺豆瓣酱稍微煸香，还可以加点蒜末什么的
步骤5
下煮好的豇豆加点生抽翻炒均匀，让锅里的豆瓣酱均匀包裹豇豆并渗透进去，翻炒过程中可以用铲子戳一下豇豆，能更入味，因为豆瓣和生抽里面均有较高盐分，出锅前尝一下盐巴是否合适，不合适再加点盐，再根据自己口味加鸡精白糖等调味
七、牛肉烩菜汤的正宗做法？
家常做法很简单
2. 因为牛肉汤烩菜是一道家常菜，所以做法也很简单，只需要准备好牛肉、蔬菜和调料，然后按照一定的步骤进行烹饪即可。
3. 牛肉汤烩菜的做法可以有很多种，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
一般来说，先将牛肉切成薄片，然后用盐、料酒和生粉腌制一下；接着将蔬菜切成块状，例如胡萝卜、土豆、洋葱等；然后将锅烧热，放入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再放入牛肉煸炒一下，加入适量的水，放入蔬菜和调料，烧开后转小火煮20-30分钟即可。
八、茄子烩豇豆的川菜做法？
1.
首先准备豇豆150克，土豆150克，茄子150克，如下图所示。
2.
接着再把茄子切成块，土豆切块，豇豆切成五厘米长段。
3.
然后再准备蒜片15克。
4.
锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
5.
然后再放入蒜片15克，煸炒出香味，再放入土豆150克，豇豆150克，翻炒均匀。
6.
接着放入茄子150克。
7.
再加入生抽15毫升。
8.
加入陈醋五毫升。
9.
再加入豆瓣酱15克，翻炒15分钟即可。
10.
15分钟以后直接盛出，茄子烩豇豆就做好了。
九、黄花菜汤的做法川菜？
主料
黄花菜适量
辅料
橄榄油适量 盐适量
做法
1. 新鲜黄花菜，
2. 沿着尾部，轻轻掰开，把里面的芯蕊抽出来，
3. 慢慢抽出来就可以全部抽出来了，
4. 把水烧开，
5. 下黄花菜，下少许盐，
6. 待煮两分钟左右即可，起锅前淋上少许橄榄油即可，没有橄榄油色拉油也可，
温馨小提示
黄花菜的芯子一定要抽掉，那是有毒的，如果吃了，可能会导致局部麻痹，
十、鸡肉大烩菜汤的正宗做法？
主料：琵琶腿6个，土豆1个，胡萝卜1个，青椒1个，芹菜100克，干木耳10克，红薯粉条50克
辅料：油50克，蚝油15克，老抽5克，生抽10克，干辣椒5克，花椒10颗，白芷2片，葱1段，姜3片，蒜5瓣，盐10克，糖20克
具体做法：
步骤1：琵琶腿切块
步骤2：冷水下锅焯水
步骤3：开锅煮3分钟捞出备用
步骤4：配菜洗净
步骤5：改刀备用
步骤6：葱姜蒜改刀
步骤7：木耳用温水泡发
步骤8：粉条煮到9分熟
步骤9：锅里放油，放入糖小火炒出焦糖色，但不要炒的火大了。
步骤10：放入鸡块煸炒
步骤11：放入葱姜蒜、辣椒、花椒、白芷一起煸炒至鸡块上色。
步骤12：放入胡萝卜和土豆一起煸炒
步骤13：放蚝油、老抽、生抽
步骤14：煸炒3-5分钟
步骤15：加入开水没过菜，大火烧开，中火炖熟。
步骤16：放入配菜、粉条和盐大火炖3分钟
步骤17：放入木耳炖1分钟就可以。
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