1. 牛肉切块5公分左右(烧好会缩水)。
2. 备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。
3. 汆水:待锅里水烧开,放入牛肉,大火烧1分钟;待血水成沫,取出洗净。
4. 牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸,大火烧煮;烧开后撇净浮沫,加姜、八角、桂皮、香叶、料酒烧开10分钟。
5. 关小火炖20分钟后,加老抽、生抽、大葱姜片、料酒、盐适量继续炖60分钟;中途翻1-2次身,防止粘锅;待牛肉酥烂后调味关火。
6. 鲜香入味、令人食欲大开的红烧牛肉出锅啦!还等什么,快准备好食材,在厨房里一展身手吧!
温馨小提示:1. 红烧牛肉最好做,简单好吃。 2. 牛肉选择:牛腱子劲道,牛腩相对嫩些,燕翅是肉和筋相交织部位,烧好后口感特别好。 3. 尽量切大块(我喜欢切鸡蛋大小的1/3),因为会缩水,另外大块吃得舒服。 4. 汆水后牛肉洗净,这样就不会有血水、汤清。后面煮时,如不加老抽或生抽,就是一锅标准的、清澈见底的牛肉汤,撒上蒜末,别有一番风味。 5. 言归正传,调味、小火炖60分钟至肉烂,吃时不费劲(我喜欢有咬劲、不太烂的)。 6. 此时汤也相对浓稠,如果觉得腻人,也可另用锅盛出,做牛肉粉丝。注意:水加少许,粉丝一定选用红薯粉丝或其他烧不断的粉丝,一起放入锅中,想想粉丝把牛肉汤汁全部吃进去,饱饱满满的、油油的,最后撒上葱末、蒜末都可以,掀开锅盖开香气袭人。 7. 或者用汤做牛肉面。面单独下,下好后放入盛有牛肉汤的碗里,依据个人喜好调味(建议只调咸淡,保持牛肉汤原味,适当加两块牛肉即可)。
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