这道菜简单炒一炒就上桌，鲜香味美，下酒又下饭。一道简单家常菜，有肉有蘑菇，简单炒一炒就可以出锅，微辣爽口，鲜美下饭，有大家喜欢的下酒菜，那就是猪耳朵，猪耳朵与杏鲍菇同炒，杏鲍菇鲜美，猪耳朵脆爽，微辣鲜美，超级下饭，一起看看吧。
家中还有一个年货菜，那就是咸猪头，一共两个咸猪头，春节带了一个给婆婆，还有这一个也是迟迟没有做成菜肴，刚好朋友让我代做工作餐，还说我做什么菜她就吃什么菜，那就来一道不一样的下饭菜吧，平日里炒制咸肉，一般是用青椒、青蒜或是芹菜等蔬菜同炒，这一次换了杏鲍菇同炒，味道更加鲜美，而杏鲍菇比较吸油，煸炒后的杏鲍菇鲜香可口、口感醇厚，每吃一口都让你回味无穷，加入一些红椒丝、青椒丝，一些蒜苗段，调料有少许花椒、红干椒，微辣鲜美，食材丰富，使得这菜也是色香味俱全。
咸猪耳朵炒一炒，一直是大家喜欢的下酒菜，也是下饭菜，而咸猪头肉、猪耳朵含盐量高，咸味也高，那么咸猪头肉如何处理更好呢？一般咸肉都需要浸泡之后入锅，今天将咸猪头用清水泡了2小时，只要在清水里加入几点白酒，泡至1-2小时，咸味即可减去，变淡，泡得时间越长越淡呢，小编一直是这样处理咸肉的。今天将一半猪头入锅煮后，取了一只猪耳朵与杏鲍菇同炒，老公说这样炒制的猪耳朵很下饭，喝酒也不错呢，赶紧喝上两杯吧。
杏鲍菇炒猪耳朵
食材：熟猪耳朵1只、杏鲍菇200克、红椒适量、青椒适量、青蒜4根、洋葱适量、花椒少许、红干椒少许、姜丝适量、生抽适量、老抽少许、精盐少许，食用油适量。
做法：1、准备所有食材。咸猪耳朵已经煮熟，其他搭配的蔬菜用量随意。
2、将杏鲍菇洗后撕成细条，手撕的杏鲍菇炒制时容易入味，口感也好，试试手撕的吧。
3、将猪耳朵切为小片。煮过的猪耳朵可以拌、炒，脆爽可口，是大家喜欢的下酒好菜呢。
4、准备好一些花椒、红干椒，麻辣程度随个人喜欢。准备好洋葱、姜丝。
5、锅中入油，加入杏鲍菇煸炒，炒制的时候可以加入一些盐同炒，猪耳有咸味，盐可以在杏鲍菇加入，让杏鲍菇入味，同时也可以煸出水分。
6、将杏鲍菇炒制软熟后拔至锅的一边，喜欢吃干一些的，多煸炒一会，加入花椒、干椒段、洋葱、生姜炒出香味。
7、然后加入准备好猪耳朵、红椒丝、青椒丝、青蒜苗段，加入少许生抽、老抽炒一炒，约半分钟吧，出锅装碟即可。猪耳朵是熟的，辣椒丝与蒜苗容易炒熟，可以同时加入炒制即可。
小贴士：1、搭配随意，也可以用香菇或是其他蔬菜同炒。2、咸肉、咸菜、咸鱼等食材，泡制时可以加入少许白酒同泡，可以减去部分盐分，变淡。
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