两种做法任君选择。酸酸甜甜的糖醋菜色,大人小孩都爱。老外也爱糖醋类(sweet & sour)的中国菜,在海外的中国城最常看到厨师以洋葱取代青葱,并且加入彩椒搭配,让颜色、口感与营养更丰富。虽说糖醋菜并不需加彩椒,但放洋葱与彩椒的做法无伤大雅,而且加了以后看起来很大盘很大气,大家就依喜好取舍吧。大厨教你糖醋鱼的家常做法,外酥里嫩,酸甜可口,开胃又下饭!
糖醋鱼片
材料(2人份):
鱼片150g、蒜10g、青葱1根15g、太白粉少许。
腌料:
姜5g、盐巴1/4小匙、米酒1小匙、地瓜粉1大匙。
调味:
番茄酱3大匙、白醋2大匙、糖1大匙、水适量。
注:番茄酱里已有盐分,几乎不太需要再加盐巴了。
做法:
Step1.蒜切末、青葱洗净切花;鱼肉斜切成片(手指稍微按压鱼片,确定没有细刺才好)。
Step2.这季节的姜纤维多,不容易切成细末,所以直接把姜磨成泥,连同盐巴与米酒抓腌鱼片,约20分钟。
Step3.起油锅,放入适量的油以中火烧热,等待油热的时候,以地瓜粉轻裹鱼片。油热时放入鱼片,不急翻动(鱼片才不会碎花花的),以中小火炸至外表呈淡淡金黄色,捞出备用。
Step4.倒出余油,留2小匙的油以小火爆香蒜末和葱白(葱绿易焦,稍后放),下番茄酱炒一下,这是鱼外婆上礼拜做炸酱面时顺便教我的--酱料爆炒过香气才会出来。
Step5.续下其余调味料到炒锅里,加入适量的水,以中火烧开,确认味道OK,再打芡水(少许太白粉与清水调匀)煮滚,下鱼片拌炒起锅前撒上葱绿就完成了。
说明一:将食材先炸,再烩煮、芶芡,可使食材在短时间之内有入味的效果,因为调味料都"挂上"了。
说明二:如果要放洋葱与彩椒,将两样食材切成片,步骤4爆香改以洋葱代替青葱;另外烧半锅水汆烫彩椒片,步骤5调味完成后再和炸好的鱼片一起下锅翻炒即可。热炒容易带出彩椒的酸味,所以我习惯先汆烫过,再加进处理好的食材烩一下,而且这样颜色卡水喔。对了,除了鱼,猪li里脊和排骨也常拿来做糖醋。
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