一、湘菜秘制藠头的做法？
食材明细
藠头、盐、青花椒、凉开水、泡菜水、泡椒。
1、购买新鲜藠头。
2、藠头去皮去根，洗净。
3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
6、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味
二、正宗秘制啤酒鸭？
材料：水鸭半只、调料、青椒2只、红椒1只、生姜半块、八角2只、桂皮1小块、草果2个、香叶4片、干辣椒4只、料酒40毫升、啤酒1瓶、盐3g、酱油1汤勺、厨具、炒锅。
做法：
1、所有的香料洗净沥干水分。
2、鸭子洗净沥干剁成块。
3、生姜切片，蒜白斜切片，青红椒切成块备用。
4、锅中烧水至半开时加入姜片和料酒，水开后倒入鸭块焯水，洗去浮沫沥干。
5、 油锅烧热下入香料和蒜白炒香。
6、倒入鸭块煸炒至出油。
7、加入料酒煸炒片刻。
8、加入酱油翻炒均匀至鸭块上色。
9、倒入足够的啤酒，啤酒液面要盖过鸭块，大火烧开后改小火烧制约30分钟。
10、烧至鸭肉熟烂时加盐、青红椒片翻炒均匀，再烧制2分钟即可关火装盘。
三、唠叨鸭秘制配方？
材料 净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升 做法
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味...
四、秘制啤酒鸭做法大全？
主料：鸭子半只，啤酒350ml，葱半根，姜4片，八角2个，桂皮、香叶各适量
辅料：生抽1大勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐1/4小勺
做法步骤：
1、准备食材
2、鸭子洗净切成小块
3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出
4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准
5、调入生抽、老抽、糖、盐。
6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀
7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可
五、晓团圆秘制鸭做法？
用料 : 鸭子 冰糖若干 卤料包一包 老抽一小碗 生抽一小碗 麻椒一勺 大红袍花椒一勺 红曲米小半碗 姜几块 黄酒半碗 盐巴若干 辣椒面看个人吃辣程度
步骤 1
鸭子 先切成大块 边边角角去掉 太肥的去掉 用黄酒 盐巴 姜 葱腌一下 我腌了一上午 然后洗干净 冷水下锅 水滚出锅洗干净 备用
步骤 2
然后做辣卤水 辣椒面我用的costco的 那个比中国人店买的好 卤料包你去中国人店买一包 然后加老抽生抽 冰糖 要麻味重点就额外加一勺青花椒和一勺红花椒 三勺红曲米 红曲米先泡泡水 然后这些一起煮 煮好了沥出渣
步骤 3
把前面弄好的鸭块放进进去 大火烧滚后转中火沸腾后40分钟 关火 可以泡到凉 捞出来 凉透再吃 看电视最好的零嘴
六、秘制鸭翅家常做法？
食材：鸭掌
配料：辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、生姜
调料：冰糖、生抽、料酒、啤酒、盐
1冷水放入鸭翅，加几片生姜去去腥。大火煮沸五分钟，然后冷水洗去浮沫。
2倒油炒冰糖，炒至冰糖融化倒入鸭翅翻炒上色，（家里不吃老抽，就用炒糖色代替上色）将鸭翅翻炒两三分钟。
3把准备好的配料全部倒入碗中，加三大勺生抽、三大勺料酒，倒入一瓶啤酒，味道不够的可以加点盐。（不用加水！！！)
4大火煮沸五分钟左右，关小火慢慢焖煮半个小时，汤汁差不多已经没有多少，然后开大火收汁，期间记得翻动鸭翅，以防粘锅。
七、范植伟秘制神仙鸭配方？
主料： 鸭 750克 辅料： 口蘑 50克 火腿 50克 香菇（干） 20克 调料： 味精 5克 酱油 50克 盐 5克 大葱 25克 黄酒 50克 姜 15克 各适量 鲁式神仙鸭子的做法：
1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；
2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；
3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；
4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；
5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；
6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
八、鸭货的秘制配方？
1、主料：鸭翅700克、鸭腿700克、鸭掌700克、姜片6片、香叶6片、花椒15克、干辣椒20克、桂皮一块、冰糖60克、料酒70克、老抽40克、生抽40克、盐3克。
2、将鸭翅，鸭腿，鸭掌焯熟捞出。
3、倒入料酒，老抽，生抽，调料都放进去。
4、加入一勺盐，倒入热水，大概快没过鸭肉，中途翻动几次。
5、收汁完成，麻辣鸭货即可。
九、秘制鸭下巴的做法步骤图，秘制鸭下巴怎么做？
椒盐鸭下巴是一道非常美味的菜肴 既是下酒菜，也可以当零食外脆里嫩，鲜嫩有弹性吃起来特别带劲鸭下巴在清洗的时候血丝，血管什么的一定要清洗干净
用料
鸭下巴椒盐生姜葱料酒洋葱生抽糖
椒盐鸭下巴的做法
鸭下巴洗干净，放生姜葱料酒，冷水一起煮至7，8分熟，捞出控干水分，用少许盐，料酒，胡椒粉腌制两小时
锅里放油，将鸭下巴放入锅里油炸，做好保护措施，别被溅起的油烫到，待表面金黄色后，捞出，将多余的油倒出，留一些底油
锅内加入生姜，，蒜末，洋葱碎，酱油，糖，椒盐翻炒出香味
倒入炸好的鸭下巴继续翻炒
撒上葱末，孜然，白芝麻即可食用。可根据个人口味调节配料
十、温州老鸭煲秘制配方？
鸭洗净后放入沸水中中火15分钟；猪爪斩断洗净，入沸水锅中5分钟，笋干泡发后，同样用沸水5 分钟；火腿洗净切片；
取一大砂锅，将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中，加足量的水没过所有材料；大火烧开后，转小火炖小时，然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味；继续炖40分钟，加入少量红椒丝、香葱段即可关火。
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