饺子馅必放“3味”调料,缺一样就不香,别问我是从哪里学来的!开春是吃饺子的好时候,正是万物复苏的好时候,食材都是最新鲜的时候,我家的饺子必放着三味调料,缺一味就不香,每次我家包饺子调馅料的时候,香味飘得一个家里都是,就连邻居也过来蹭着吃。我家的饺子制作的过程简单易学,但是成品色香味俱全,最是好吃不过,每次我家一调一大盆的馅料,包出的饺子都不够吃,大人孩子抢着吃,上桌就一扫光,那叫一个香!快来一起了解一下,这道美食的制作方法吧!
蘑菇饺子
By 明儿小厨
配料:
面粉 500克、牛肉 500克、蘑菇 500克、 葱姜 适量、花生油 10克、 盐 10克、生抽 5克、蚝油 5克
烹饪步骤:
1.面粉分次加水,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团,密封放到一边饧面。做饺子馅之前先处理一下蘑菇,蘑菇洗净,撒一把盐,抓匀腌渍一会,一是为了去除蘑菇的特殊气味,二是因为蘑菇含水分较多,用来包饺子很容易出水,这样可以去掉蘑菇中的一部分水分。
2.牛肉剁成肉泥,放入盆中,加入花生油,盐,生抽,搅拌均匀,最好腌渍一会。因为牛肉瘦肉多,为了更加滑嫩,可以加一个蛋清。
3.放入姜末葱碎,搅拌均匀,大葱可以适量多放一点,味道会更好吃。
4.腌渍好的蘑菇用清水冲洗两遍,去掉盐分和蘑菇汁。捞出,稍微攥掉一部分水分,这样包出的饺子才不会出水。然后把蘑菇剁成碎加入到肉馅中,搅拌均匀即成好吃的饺子馅。
5.取出面团,揉出面筋,揪成小剂子,擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮,中间放馅。
烹饪小贴士:
平菇的选购技巧选嫩不选老,嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎,失去了口感,更缺乏营养。看平菇的菌盖,要选择铜锣边的,铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘,也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲,就是鲜嫩的。看菌柄,菌柄短的平菇更嫩,长的说明已经生长起来了,就不再嫩了,所以选菌柄短的更嫩些。散的和整朵最好选整朵的,整朵的蘑菇一般是头茬,顶多是二茬,而散碎的要么脏了,要么是生长不良的,要么是好几茬了的。看蘑菇的培养基,也就是根部,使用棉籽壳栽培的平菇口感更好,使用锯末等的口感稍差,还有一些是使用鸡粪等栽培的,就更差了。
你学会这道营养健康的美食了吗?
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