眼看着元宵节内卷大战马上就要开始了，今儿给大家献上一道简单好学的——炸甜酒。
炸甜酒，是我之前在湖南一家私房菜馆里，吃到的招牌小点。
甜酒还能拿来炸？是的，你没听错~
它和我们广东顺德的炸牛奶一样，都是利用淀粉水将液体凝固，再裹上脆糊下锅炸。
做法相似，吃起来口感也差不多，外层酥脆脆、内里软糯糯，整体甜甜的。
不过，炸甜酒多了层酸酸的滋味，还带有酒酿的醇香，就算多吃两块，也不容易腻。
外形金灿灿的，还很像堆叠在一块儿的小金砖。
这讨彩头的DNA一动，我当时就想着，一定要把它放到年夜饭饭桌上！
这不，捣鼓出配方后，立马来跟你们分享了，保管大家一看就会，一做就对~
这菜可以说毫无难度，不过还是要着重跟你们说一下甜酒。
每次菜谱里出现它，评论区都要追着我问，这是个啥？
甜酒，其实就是用糯米酿成的米酒，也叫酒酿、醪糟，有活血、益气的作用。
喏，长这样。
不过，现在市面上的甜酒可谓是多种多样。
除了上面这样最普通的、用白糯米酿成的，还有用血糯米、紫米、海红米等作原材料的有色甜酒。
咱们炸甜酒不拘哪一种，手头上有的都能拿来做，一样的美味~
我之前吃的炸甜酒，只有薄薄一层甜酒附着在表皮下，吃起来可不过瘾。
在家自制，用料尽管大方一点，直接把甜酒含量拉满。
一咬开便是晶莹剔透的、满满当当的酒酿，光看着就心满意足~
众所周知，甜酒有酒，是液体，液体直接碰热油的话，危险危险危险！
所以，我们还得给它叠加一层buff，让液体变成固体。
秘诀已经提前告诉你们了，用淀粉水勾个芡就成。
上次做炸牛奶，我还调了个脆浆，这次则直接裹上了油炸三件套，你们在家也能轻松复刻~
这菜搁外面私房菜馆，能卖到35元一小碟，咱们在家做，5块钱搞定。
有一说一，这放到年夜饭饭桌上，绝对是谁吃谁夸的存在！
- 炸甜酒 -
[ 食材 ]
酒酿400g 细砂糖40g 水100g 淀粉45g 鸡蛋液60g 面包糠50g 食用油500g
此配方大约可做15个炸甜酒
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.锅中倒入400g酒酿、40g细砂糖，中火加热至沸腾
2.水100g加入45g淀粉，搅拌均匀
倒入酒酿中，搅拌至浓稠，呈半透明状
3.倒入方形模具中，室温晾凉用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小时定型
4.定型后的酒酿切成长方块，依次裹上薄薄一层淀粉，鸡蛋液、面包糠
6.油温6成热时（约160度）放入酒酿块，炸2-3分钟，定型后翻动一下可以增加表皮脆度，炸制表皮金黄酥脆后出炉
空气炸锅版本：180度放入酒酿块，烤3分钟后翻面再烤3分钟
农家腊月为食忙，一开油锅，过年的气氛就扑面而来了。
厚重的热油香气裹挟了整个空间，油锅噼里啪啦的动静，都像是喜悦的奏鸣曲。
甫一出锅，就忍不住上手拿了一块小金砖。
掰开酥脆的外皮，内里是duangduang嫩的米酒，金黄包裹着晶莹，看着就食指大动。
丢进嘴里，能尝到香酥、甜糯两种口感，紧接着酒香晕开，香气窜上舌尖，若是再蘸上一点桂花酱，简直绝妙！
要是懒得等待冷藏的时间，我还有个偷懒的法子要教你们。
直接用威化纸，包住勾芡好的甜酒，就可以裹粉下锅炸了，口感也不赖哦~
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