清蒸羊肉
制作方法 1.羊肉处理:去皮去骨羊肉按部位分等割成大块,后背、臀肉、后腿为一等肉;前腿、肋条、腱子肉、脖头肉等为二等肉。
2.切块:一二等肉分别切成约120~160克重肉块。
3.洋葱处理:洋葱经处理清洗后切碎。
4.装罐:罐号8113,净重550克,羊肉482克,熟羊油44克,洋葱18克,精盐6~7克,月桂叶0.5~1片,白胡椒(2~3)。一二等肉要搭配装罐。腱子肉、脖头肉每罐只允许装一块。
5.排气及密封:排气密封:中心温度不低于65℃。
6杀菌及冷却:杀菌式(排气):15′~75′~20/121℃冷却
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