大学后门的一个铁棚子里，来自平顶山的叔叔阿姨只做烩面。那个烩面就是我记忆中的味道。这么多年过去了，吃了许多羊肉烩面，都找不到曾经的味道。这个烩面是我按照记忆里叔叔阿姨的做法复刻的，也许不正宗，但是是对大学时光的思念
By Looooouise
用料
- 1、扯面
- 高筋面粉
- 盐
- 温水
- 2、高汤
- 牛骨
- 羊骨
- 3、煮面备料
- 大葱
- 孜然
做法步骤
1、先煮高汤，这个最费时间。没买到羊骨，就用了牛骨头，冷水下锅，放两片姜，倒一些料酒去腥
2、煮开后撇去浮沫
3、转小火慢炖三小时以上
4、期间准备烩面坯子。高筋面粉加适量盐
5、温水和面搅成絮状后揉面。温水一点一点加
6、和成一个偏干的面团后醒面。我一共醒面一个半小时，期间揉了三次面
7、醒好的面团，越揉越柔软
8、漂漂亮亮的大面团
9、面团搓成长条状，切成一个一个小剂子
10、案板涂油，把每个剂子擀成图上形状，用筷子中间按一条印子。两边都要抹油
11、烩面坯子都做好啦，放几个小时继续醒面。我是做第二天的早餐，直接放冰箱冷藏了一晚上
12、羊肉切薄片。我刀工差，尽量切薄了。我买的这块羊肉有皮和骨头，我就把这些又放高汤里一起煮了。后来我稍微腌了一下羊肉：一点点盐、一点点酱油、放两片姜，用食用油拌一下
13、还有一些比较肥的肉，直接下锅熬了一些羊油
14、第二天早上啦，准备工作都做好了，准备做面。
15、这时候把高汤烧开备用
16、锅中下羊油。我的羊油太少，又加了一点食用油，下大葱炒香
17、下羊肉炒熟
18、这一步时间太赶我没拍。手上抓一小把孜然，不要太多（我放太多了），进锅里，炒个一两秒就直接倒烧开的高汤
19、把烩面坯子扯成扯面放入锅中煮熟
20、做好啦
小贴士
1、面坯子用高筋面粉、温水，要放盐 2、高汤熬得越久越浓 3、扯面和羊肉里都加了盐，所以在煮面的过程中就没有另外加盐了。煮的过程中什么调味料都没有加
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