1、乌鸡洗净，先烧开一锅水，放入焯一下，捞出;
2、然后同天麻一起放入砂锅;放姜片，葱段;
3、水可以放到尽量多的位置，只要沸时不溢出均可;
4、放料酒、滴几滴醋;
5、大火烧沸，文火开始炖;约三到四个小时;(葱段两小时后捞出)
6、起锅盛汤前放盐。
天麻鳝鱼火锅
原料：天麻20克，鳝鱼1500克，猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克，猪心、葱白段、藕、平菇各100克，精盐10克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鲜汤2000克。
加工方法：将天麻洗净，切片，入笼屉中蒸熟;鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头、尾，切成6-8厘米长的小段;猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片;码上一层极薄的水淀粉;猪心入水中氽一下，捞出切成薄片;藕刮去粗皮，切片;平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水。以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精盐、胡椒粉、味精等，舀入火锅中，上火烧开即可烫食。既可直接食用，又可取香油、精盐、味精、醋制成调味盘，每人1盘，蘸食。
特点：汤浓鲜美，鳝鱼滑嫩，具有祛风活血、壮阳强筋、补身健体的功效。
功效分析：鳝鱼性味甘、温，入肝、脾、肾经，有补虚损、除风湿、强筋骨之功效。与天麻合用适用于气血虚弱、头昏乏力、气血受阻的腰腿疼痛以及风湿顽症等。
注意事项：死鳝鱼不可食用，因其体内已有大量组胺，食用后易中毒;活杀鳝鱼，以不去鳝鱼血为佳。
天麻兔肉火锅
原料：天麻50克，枸杞子20克，兔子1只(重1500克)，牛肚、瘦猪肉、火腿肉、豆腐干、油菜各200克，水发粉皮、莴笋、藕各150克，葱白段100克，蒜瓣25克，葱结1个，料酒50克，精盐15克，味精8克，猪肉汤2500克。
加工方法：将兔子宰杀后，从头及尾至四肢剥去皮，剁去足，破腹去掉内脏，洗净，用白布搌干水分，剁去兔头不用，放入水锅中烧开后，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，切成5厘米见方的块;牛肚洗净切成小块;猪瘦肉切片;火腿肉切片;油菜去掉老黄叶和根，洗净;豆腐干切成条;水发粉皮切成方片;莴笋、藕去皮分别切成条和片，以上原料分别装盘备用。将天麻切片后与枸杞子一起放入锅中，加入猪肉汤，煮20分钟，再下葱结、蒜瓣、料酒、精盐、味精烧沸，加入煮兔肉的汤，烧开后加入其它原料，再烧开后即可食用。
特点：鲜嫩可口，汤香醇厚。可滋阴补血、健肾益脑。
功效分析：枸杞子滋阴补血、益精明目;兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，具有补中益气，凉血解毒。与天麻合用，可补气补肾、清肝明目、健肾益脑，治疗视物不清和头晕等症。
注意事项：煮兔肉的汤可分几次加入，以调节浓度;也可将兔肉和药物先用高压锅煮好，再倒入火锅中烫食，这样可节约烹调时间。
天麻的功效与作用
天麻主产于我国华中、华南区，在中医中占有很重要的地位，中医认为天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效，可以有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状，是中医治疗大脑及神经系统疾病的常用药物。
结语：
天麻药膳非常的多，对身体的保健作用极强，天麻本身就是非常名贵的中药材，所以有兴趣的朋友可以下厨亲手试试。
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