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福鼎瘦肉丸教程配方(福鼎猪肉丸的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-03 16:54:23
导读

猪肉,鸡精,白糖,小苏打4克,姜丝少许,冰水200克分次加入,地瓜粉250克,全部打碎水中加盐烧开,面疙瘩怎么下这个就怎么下。肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉沫和地瓜粉的比例是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。做法步骤1、准备材料,红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用。2、做福鼎

猪肉,鸡精,白糖,小苏打4克,姜丝少许,冰水200克分次加入,地瓜粉250克,全部打碎

水中加盐烧开,面疙瘩怎么下这个就怎么下。

肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉沫和地瓜粉的比例是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。

做法步骤1、准备材料,红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用。

2、做福鼎肉片选肉还蛮讲究的,最好选里脊肉,没有肥油,又有筋,吃起来口感好。没有里脊的话就把肉买回来,把所有瘦肉切出来,(切记不要有肥肉)。

3、切小块放进绞肉机里 最好吃的是手打肉,(委屈脸)没有那个毅力,省力最重要。

4、打成肉泥。

5、带上手套,用手揉肉泥,揉一下再摔一下,一定要有摔打,这是让肉Q弹的关键 一定一定要带手套,手套不要薄薄的那种一次性手套,容易脱落and破掉,不然后期你懂的,超级粘手。

6、大概摔打30分钟左右,肉不容易松散就可以了,这时候肉里加入小苏打,用手揉匀,揉匀之后再加入盐巴,再揉匀7、当这两样材料全部混合好后,你会惊奇地发现,肉变成有粘性,弹性的肉团,再继续摔打10分钟左右。

8、肉摔打好后,分三次倒红薯淀粉,先倒入1/3的红薯淀粉,用手揉进肉里 红薯淀粉,我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉,用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用。

9、第一次揉好的状态,肉颜色还跟鲜艳。

10、第三次加入红薯淀粉,肉很干就对了,加入65克水,最后要看肉状态,没有干的淀粉,而且肉很粘手,就算完成了。

11、最后的状态是肉很粘手,就算完成了,水的多少要看你肉的状态。

12、之后就是煮肉片了,锅里放水,水可以多放点,加几片姜片煮开。

14、水烧开后,开小火,把肉片刮进去,一条条一片片。

15、大火煮开,煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时候要注意,会溢出来,要看着锅盖。

16、碗中加入盐巴等调味料,还有紫菜。

特色

福鼎肉片一定要加酸、辣才够味,福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的,还须加上些许香菜,是可以盛汤前直接加在碗里,或是盛好肉片之后,再往碗里撒点,这样香菜不至于太烂,这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,这才是人间美味,绝对让人流连忘返!


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(文/小编)
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