张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。
制作方法
所谓张飞牛肉,其实就是腊牛肉.按照腊猪肉的制作工艺即可在家自制张飞牛肉.以下是制作流程:
1,把牛肉切成1斤左右的块状.
2,在其表面涂抹盐和花椒.盐的份量一定要足,不然肉会腐败.
3,把牛肉找个盆装起来,等其盐份慢慢渗透进去.至少需等一星期.
4,把吃透盐份的牛肉吊起自然风干,风干约需一星期.
5,准备足够燃烧1小时的柏树枝,把树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄的状态,此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温.将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时,牛肉即变黑.
6,把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽,即成.
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