红烧乳鸽是广东省传统名菜之一,属于粤菜系。主要材料有乳鸽,特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,红烧的乳鸽外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。
红烧乳鸽
选料:乳鸽2只
材料:皮水1份,花生油2500克
味料:潮州卤水1份
工具:牛肉钩2个,笊篱1个
制作过程:
1.将乳鸽开尾口取出所有的内脏(肺、食管,喉 管),去掉多余的杂毛,去掉脚,清洗干净。 处,用风扇吹干其外表皮。
2.烧开潮州卤水。
3.然后把乳鸽放入烧开的潮州卤水里,盖上盖子慢火煮25分钟后捞出。
4.烧开水。
5.把开水淋在乳鸽的外表皮上。
6.把皮水淋在乳鸽的外表皮上。
7.用牛肉钩钩住乳鸽的下巴,放在风口处,用风扇吹干其外表皮。
8.把油倒入锅里烧至六成热,锅底用笊篱隔开。
9.把风干的乳鸽放在烧至六成热的油锅里炸成金红色
10.斩件上碟。
备注:炸鸽子的时候油温控制在六成热,同时要不停转动鸽身。
脆皮金钱鸡
材料:烧鸡1只,肉眼500克,肥肉500克,猪肝500克,糖水1份
味料:生抽王50克,盐3克,味精5克,鸡精5克,姜片3片,葱白段2条,玫瑰露酒5克
工具:叉烧环1个,烧鹅炉1个,不锈钢盘1个
制作过程:
1. 把肉眼、肥肉与猪肝清洗干净后切成直径约5厘米、厚约1.5厘米的肉片。
2. 将切好的肉片用不锈钢盘装好,放入味料腌制30分钟。
3.用叉烧环把瘦肉片、肥肉片、猪肝依次穿串好。
4.备好炉火,待炭烧透,把串好的肉串放入烧炉里,以中慢火烧50分钟。
5.取出后先用剪刀剪去烧焦的边,再淋上糖水。
6.把肉串拆出放入碟的两边,摆成直角。
7.将烧鸡切好,拼盘上碟。
备注:猪肝要切得比瘦肉与肥肉大少许,因为烧过之后猪肝会收缩得更多。
看到这,是不是觉得红烧乳鸽、脆皮金钱鸡很简单的做法呢,周末空闲时间宝贵,赶紧去动手做好吃美食吧!关注我“广式烧腊技术教学”,我会为你揭秘更多烧腊相关配方喔,赶紧关注留言下来吧!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!