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湘菜头碗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-03 12:53:51
导读

1利仁电火锅洗净擦干,插上插头,设定在第1档,两个鸡蛋打散调成蛋液,为了流动顺畅,加2汤匙清水与蛋液调匀;2用毛刷将锅底均匀地刷上一层薄薄的油;3舀一汤勺蛋液倒入锅中;4迅速转动锅体,使蛋液均匀地在锅底凝成一层薄薄的蛋皮;5平底不粘锅的好处立刻显现,轻松就将蛋皮儿揭起,完全零失败!6一会儿功夫,所有蛋皮儿都摊好了。关掉电源开关,拨掉插头,将锅洗净擦干待用;7将猪前腿肉洗净去皮儿绞成绞肉,加盐、生抽

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利仁电火锅洗净擦干,插上插头,设定在第1档,两个鸡蛋打散调成蛋液,为了流动顺畅,加2汤匙清水与蛋液调匀;

2

用毛刷将锅底均匀地刷上一层薄薄的油;

3

舀一汤勺蛋液倒入锅中;

4

迅速转动锅体,使蛋液均匀地在锅底凝成一层薄薄的蛋皮;

5

平底不粘锅的好处立刻显现,轻松就将蛋皮儿揭起,完全零失败!

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一会儿功夫,所有蛋皮儿都摊好了。关掉电源开关,拨掉插头,将锅洗净擦干待用;

7

将猪前腿肉洗净去皮儿绞成绞肉,加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀上劲,再加1汤匙生粉继续顺着一个方向搅匀,调成肉馅准备做蛋卷和炸肉圆。

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将两张蛋皮平铺,连接处抹少许肉靡粘连,将适当肉馅平铺于蛋皮之中。

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轻轻卷紧成蛋卷,注意将两边封好,慢慢卷,这个蛋卷有个很形象的名字,叫“枕头粑儿”,大概是因为它不仅形状像枕头,而且个头也像枕头般大的缘故吧,有点粗犷哈!

10、蒸锅大火烧开,将卷好的蛋卷装入盘中上锅蒸:大火上汽后改小火蒸30分钟蒸熟蒸透,关火至锅冷却后再取出蛋卷(如果趁热取出蛋卷,蛋皮会迅速干裂,影响美观)。

11、将切好的五花肉加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉等调料腌渍入味,再加1汤匙生粉、一个鸡蛋调匀挂糊待用;

12、排骨也同上拌好待用;

13、重新将利仁电火锅插上电源,设定到5档,倒油(以能没过所炸食材的量为宜),手洗干净,带水将调好的肉馅挤成肉丸放入油锅,炸成肉丸;

14、炸酥肉、炸排骨。欣喜地发现:往年最怕的炸肉皮爆鸣溅油的事件没有发生,油也十分清亮!炸好后拨掉插头,将油晾凉装入干净无水的密封器皿内,烧汤、调馅、拌菜或蒸花卷、烙饼用,也可以先用少量新鲜油润锅,再在炒菜途中加适量油炸过的油,切不可再次高温煎炸,以免产生有害物质危害家人健康。

15、炸好的酥肉、肉圆、排骨合影。

16、将晾凉的蛋卷切成厚片,摆铺于碗底;炸好的酥肉、排骨、肉丸置于蛋卷上,上蒸锅大火烧开改小火,蒸约1小时至酥肉皮软烂;

17、蒸肉的同时,将大白萝卜削皮,切成厚片;粉丝泡软待用;萝卜皮要削厚些,既可以保证萝卜块水嫩无筋,还能让萝卜皮厚实有嚼劲,这可是制作泡菜和凉拌菜的绝佳材料,千万不要浪费了!

18、将萝卜片放入干净的利仁火锅底部,尽量铺垫平整;将蒸好的酥肉等分别摆放在萝卜上,加入高汤,盖上锅盖,插上插头,设定在2档慢慢笃,约十分钟至萝卜软烂,再根据口味加盐调味(酥肉等制品中均有盐味,所以一定要先尝下汤的味道再决定是否再加盐),关掉开关,拨去插头即可上桌。


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关键词: 湘菜头碗做法
 
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