一、东坡肘子是哪个菜系?
川菜。
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系,制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。而梅菜扣肉则是属于粤菜系。梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
二、红烧是哪个菜系?
红烧是属于湘菜。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地。 它属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。 当然,各菜系中以及各地的红烧肉都已经具备了鲜明的地域特色。
三、红烧豆腐是哪个菜系?
红烧豆腐是素菜系,一道经典的特色名菜
四、红烧肘子是哪个部位?
做红烧肘子的 肘子是猪腿的一部分 ,下边是猪蹄 ,上边儿贴着猪胯骨的根部割下来 ,这个部位的肉 ,做红烧最好吃了 ,味道相当好 !
五、红烧肉是哪个菜系?
考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地。
它属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。当然,各菜系中以及各地的红烧肉都已经具备了鲜明的地域特色。比如苏式红烧肉、川式红烧肉等等。
六、红烧金鲳鱼是哪个菜系?
红烧金昌鱼是哪个菜系?川菜系?
七、红烧肘子红烧猪肘子怎么?
准备配料:猪肘子一个,大葱一根,姜一块,冰糖10克,生抽两勺,老抽两勺,料酒一勺,香料(花椒、八角、桂皮、草果、丁香、白芷、小茴香)各适量,盐、味精、鸡粉适量。
1.处理猪肘:新鲜的肘子清洗干净(如果有猪毛可以用喷枪烧一下,然后用刀刮干净)
处理肘子
2.肘子焯水:锅中倒入水,肘子冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒(去腥味),水开后打去浮沫,焯水二分钟左右捞出洗净。(肘子冷水下锅焯水可以让肘子肉质更佳的紧致,口感好)
焯水
3.熬糖色:锅中倒入少许食用油,放入冰糖小火熬化,继续小火熬制枣红色,放入适量热水。(加入凉水会炸锅,容易烫伤,糖色以不苦不甜为标准)。
熬糖色
4.煮肘子:把肘子放入卤锅中,倒入糖色加入适量的水,放入葱段、姜片,淋入少许料酒,加入生抽、老抽调色,盐、味精鸡粉、调味。把准备好的香料倒入香料包扎紧,放入卤锅中。
加入调味料
大火烧开转小火焖煮1个小时,然后把肘子翻一下,再煮半小时关火,焖2个小时入味。(如果嫌时间太长,可以选择用高压锅,煮一小时,然后再焖半小时)
5.将煮熟的肘子捞出,锅中加入一勺卤汤,倒入水淀粉勾芡,淋入明油倒在肘子上面,撒上葱花点缀即可。
八、红烧狮子头是哪个菜系?
红烧狮子头是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。
已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
九、东坡肘子是哪里的菜系?
四川省眉山市特产,国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。2013年12月,东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。
十、红烧狮子头是北京哪个菜系?
红烧狮子头一般指四喜丸子,四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
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