易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

贵州牛瘪火锅的由来(贵州牛瘪火锅多少钱)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-03 08:56:29
导读

牛粪火锅牛粪火锅(cow-dung hotpot)是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食,也叫牛瘪火锅,为贵州黔东南地区待客上品,有健胃助消化的功效。菜品特色火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香。[

牛粪火锅

牛粪火锅(cow-dung hotpot)是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食,也叫牛瘪火锅,为贵州黔东南地区待客上品,有健胃助消化的功效。

菜品特色

火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香。[1]

做法

在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

传说故事

很久以前,一位贵州人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。

火锅材料牛瘪

专家揭秘

“牛瘪”实则是胃液

中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称,牛是反刍动物,反刍就是我们所说的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的“蜂窝肚”,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作‘百草汤’”。

他还称,“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位,而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间,那些未完全消化物中所提取的液体,然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪,因为口感独特,在黔东南地区还是比较常见,“烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应”。

牛瘪是黔东南黎平县的特色菜,味微苦、辣,具有“百草药”之称,食之让人回味。

工具/原料

more

  • 牛内脏或牛肉 (1500克)
  • 萝卜 (500克)
  • 牛胃里和肠子里未消化的牛粪 (1500克)
  • 青菜 (1000克)
  • 生姜 50克
  • 大蒜 50克
  • 木姜油 几滴
  • 香油 少量
  • 生抽 150克
  • 干辣椒 200克
  • 棰油子 20克
  • 盐 适量
  • 五香叶 100克

方法/步骤

1/9分步阅读

牛肉、牛内脏,洗净切细,装盆里。

2/9

生姜大蒜洗净切细待用。

3/9

切细的牛肉加入木姜油、香油、生抽、盐,拌匀待用。

4/9

萝卜青菜洗净切丝,待用。

5/9

红辣椒用炭火烧焦[不能烧糊],切段待用。

6/9

取牛胃、肠子里未完全消化的牛粪加水在锅里煮开后舀出,用纱布袋过滤。

7/9

将过滤好的汤汁倒入锅中,加入烧好的辣椒、盐、棰油子、五香,继续煮开。

8/9

将煮好的汤汁盛到另一个锅里,放在装有炭火的炉灶上,放入一部分牛肉,就可以了。

9/9

吃的时候可以边吃边加入牛肉和萝卜、青菜。

注意事项

牛肉和青菜可以边吃边加,能吃多少就加多少


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文贵州牛瘪火锅的由来(贵州牛瘪火锅多少钱)链接:http://www.esxun.cn/news/826327.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3