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肉类凉菜调汁配方? 凉菜鸡名?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-03 06:59:54
导读

一、肉类凉菜调汁配方?肉类凉菜调汁配方如下:一:麻辣味汁食材:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味,可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以

一、肉类凉菜调汁配方?

肉类凉菜调汁配方如下:

一:麻辣味汁

食材:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味,可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二:蒜泥味汁

食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)

适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。

三:姜蒜芝麻汁

食材:葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g(以上材料配量可以配制10份菜)

做法:所有食材搅拌均匀,即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏,可保存几周

适用:此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻,略带辛香味。

四:麻酱汁

食材:芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 :芝麻酱加少许水化开,所有食材搅拌均匀即可

适用:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

二、凉菜鸡名?

是口水鸡

口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味

三、花椒鸡的做法凉菜?

用料

嫩仔鸡 半只(约1500克)

二荆条青辣椒 10根

蒜末 1小勺

细香葱 10克

#煮鸡料#

姜(拍破) 1块

葱结 1个

白胡椒粒(拍破) 10粒

八角 2个

香叶 2片

三柰 2个

盐 2小勺

#青花椒油#

新鲜青花椒 30克

植物油 100ML

#酸辣凉拌汁#

小米辣 10克

二荆条青辣椒 20克

柠檬 1个

老醋 10ML

白砂糖 5克

黄瓜 1根

大蒜 3瓣

生抽 10ML

美极鲜 10ML

川味青花椒拌鸡的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸,放入仔鸡烫三次,然后放入锅中煮15分钟,关火盖上锅盖,焖半小时。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤出500ML的煮鸡汤,加入酸辣调味汁的配料大火煮开,小火煮15分钟,过滤出汤汁,冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将仔鸡取出刷上香油,充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,取出斩成块。

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将花椒油趁热拌在鸡块里。

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入煮好的酸辣汁混合均匀,使鸡块浸泡在酸辣汤汁里,放在冰箱里入味20分钟以上。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡块取出装盘即可。

四、鸡粉可以调凉菜吗?

可以。

纯鸡粉特点:

1.原味纯鸡粉富含鸡肉营养成分,使纯鸡粉有丰满的鸡的滋味,又有自然的鸡的气味。

2.酶解鸡肉粉富含氨基酸和肽,肉厚感强,但鸡的自然的滋味和自然的鸡气味不足。

3.鸡肉(骨)浓缩抽提物该产品风味好,但成本较高。

4.热反应鸡肉香精(膏)主要有四种香型:红烧鸡肉香型、炸烤鸡肉香型、辛香鸡肉香型、鸡脂香型等。

五、黑皮鸡纵菌的凉菜做法?

.鸡枞菌去泥脚洗净

3.菌柄用手撕成均匀的细丝,菌盖也切成同样粗细的丝

4.大火起锅放油,油炼制熟后关火降温,待油温约五成热时,开小火放入葱段、干辣椒,花椒、八角小火慢炸至干辣椒略微发黑

5.捞出作料后放入鸡枞菌慢火炸干水分

6.已经炸得比较干了

7.沥出多余的油,炸干的菌丝中加入盐、白糖调味,放入白芝麻,辣椒粉翻炒均匀后起锅装盘

六、川菜凉菜青椒鸡怎么做?

主料:母鸡青椒 配料:芹菜青蒜 调料:酱油料酒 盐 花生油 青椒炒鸡的做法: 1、草鸡一只,洗净。

2、鸡肉剁成块,芹菜切条,蒜苗斜切条,辣椒备用。

3、大火,干辣椒,蒜片爆香。

放鸡肉翻炒至肉变色。

4、加少量水,焖烧越3-5分钟。

而后加芹菜,蒜苗烧2分钟即可。

5、家常烧鸡肉,可按自己喜好变化辅料和烧法。

喜欢做菜的朋友可以去“食说天下”看看,每天更新菜谱。

七、家用小烤箱能热凉菜.凉馒头和凉肉类菜吗?

不可以的,因为烤箱只能够用来烘烤食物,如果是加热食物应该是微波炉,二者的加热原理是不一样的,微波炉用的是微波电烤箱用的是发热元件,电烤箱的温度明显高于微波炉,而且烹饪范围也没有微波炉广泛。

八、猪肚鸡火锅适合加什么炒菜,凉菜类?

材料

猪肚一只,土鸡半只,党参适量,白胡椒适量,红枣适量,淮山适量,姜适量,盐适量

做法

1.将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉,清洗干净它的粘液

2.土鸡切块,准备好配料。

3.猪肚和配料下锅,加水烧开,文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道。

4.将猪肚捞起,切片。

5.切片的猪肚于鸡一起入锅,烧开后文火再炖二十分钟,加盐调味就好了。

九、高温凉菜和凉菜区别?

1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热,温度较高;而冷菜则未经过加热,温度为常温,甚至更低。 

2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作;冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。

 3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存,否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。

 4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜,而大多数原材料都可以做热菜;热菜的做法多样化,冷菜的种类也很多,凉拌菜,沙拉等都可算作冷菜。

十、畜肉类和禽肉类区别?

畜肉类和禽肉类的区别有如下三条:

1、具有代表性的动物不同,禽肉通常指鸡、鸭、鹅或者是其他野生禽类。畜肉通常指猪、牛羊、兔肉等。

2、脂肪含量不同,在一般情况下禽肉的脂肪含量都小于畜肉。

3、口感上不太相同,禽肉一般情况下比较鲜嫩,而且容易消化。畜肉没有禽肉鲜嫩,容易消化。


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