一、蒜烧鱼川菜？
步骤1
将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀
步骤2
炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出
步骤3
锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋
步骤4
待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了
二、蒜苔炒牛肉川菜？
主料
牛肉200克
花椒30粒
蒜苔200克
辅料
食用油适量
盐少许
胡椒粉少许
白酒1小勺
淀粉1小勺
生抽1小勺
清水少许
做法:
1.准备好食材，牛肉提前从冰箱冷冻室中取出放保鲜室中解冻，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右长的段并清洗干净，如果怕麻烦就可以将蒜苔清洗干净后直接用刀切。购买蒜苔时建议买细一些的，这种蒜苔炒出来的吃起来更香。
2.牛肉解冻后先用清水冲洗干净，然后逆着纹路切成肉片，顺着纹路切的话肉无法成形，所以要反向而行。
3.将切好的牛肉装入干净的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少许盐和适量清水抓拌均匀腌制5分钟左右，再加入调味料后用手抓拌，抓拌时间稍长一些可以让牛肉更加入味。
4.牛肉切好之后可以开始将蒜苔焯个水。具体方法是先往锅里倒入适量的清水，等待锅中水烧开之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少许盐，大约焯水半分钟左右后捞出。焯水时加入食用油和盐可以让蒜苔保持翠绿的漂亮颜色。
5.蒜苔捞出之后立即过一下冷水，这样做一方面可以保持蒜苔漂亮的颜色，另一方面可以让蒜苔吃起来更加脆爽。
6.燃气灶开火，锅烧热之后倒入适量的油，等待油烧至六成热左右时加入花椒小火慢慢煸炒。
7.等待花椒炒炸出香味后捞出，然后改大火放入提前腌制好的牛肉，大火快速爆炒。
8.大约翻炒10秒左右后大部分牛肉表面都已开始变色。
9.牛肉炒变色后加入提前焯水好的蒜苔和少许盐一起翻炒。牛肉腌制时加了盐和生抽，因此，这一步只需添加少许盐即可。
10.翻炒均匀后关火出锅，好吃的蒜台炒牛肉就可以了。
三、蒜米子菜学名叫什么？
荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品
四、蒜苔烧鳝鱼川菜王刚？
材料：鳝鱼150克，粉条150克，香葱10克，鸡粉5克，味精5克，花椒油15克，红油25克，盐5克，鸡汤400克。
做法
1、鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用；
2、粉条放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用；姜、蒜洗净后剁成细末；香葱洗净切成葱花。
3、锅内放入色拉油，烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香，下鸡汤小火烧沸再入银丝粉，调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟，出锅装入盘中，将红油浇在鳝丝上，撒葱花即成。
五、川菜蒜苔炒肉家常做法？
用料
蒜苔
适量
前腿肉
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
大概两勺
老抽
一勺
盐
一小撮
白胡椒粉
一小撮
花椒粉
一小撮勺
红薯淀粉
适量
鸡精
适量
郫县豆瓣
一勺
步骤 1
蒜苔洗净切段
步骤 2
水开以后加点盐放蒜苔焯水，大概30秒～1分钟，捞出冲冷水过凉（避免余温直接唔熟了）（焯过水的蒜苔好入味，而且不怎么费油）
步骤 3
肉切丝或片（你高兴就好）（买瘦肉要买前腿肉、里脊肉、梅花肉，就是不要买后腿瘦肉，除非你炒肉经验丰富，不然炒出来老的很，另外后腿有个腱子肉炒着也好吃，但经验不行的还是买里脊和前腿比较保险）
步骤 4
加入少许盐生抽老抽白胡椒粉花椒粉，rua匀
步骤 5
加入少许红薯淀粉（红薯淀粉炒肉最好吃，没有的可以用其他淀粉）
步骤 6
放置肉的一边，加少许水把淀粉融化，抓匀
步骤 7
不要太干也不要太稀
步骤 8
锅烧热，微微冒烟，用手放空中能感觉高温，放冷油（我的锅是平底的，油沫过锅底）
步骤 9
待油温高点后加入肉丝快速滑散，翻炒几下肉都变色就赶紧顺着锅边把肉铲出来（一定要铲出来）
步骤 10
锅里剩下的油加入姜蒜郫县豆瓣和花椒粒炒出红油和香味
步骤 11
加入蒜苔，炒至断生，可以尝尝有没有盐味，一般来说加了豆瓣酱就不需要单独加盐了，避免过咸
步骤 12
加入炒好的肉丝翻炒均匀，加入少许鸡精翻炒均匀出锅
六、川菜蒜苔炒肉丝怎么炒？
步骤/方式1
肉丝适量
步骤/方式2
加适量盐，生抽，生粉，一点点蚝油。
步骤/方式3
用筷子拌匀稍腌
步骤/方式4
锅内适量油烧温热
步骤/方式5
肉丝放入
步骤/方式6
用筷子快速划散
步骤/方式7
肉丝稍微变白关火盛出备用
步骤/方式8
锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒香。
步骤/方式9
蒜苔放入翻炒几下
步骤/方式10
肉丝放入
步骤/方式11
加适量盐，生抽调味。
步骤/方式12
翻炒均匀关火盛盘
步骤/方式13
一道美味的川味蒜苔炒肉丝就做好了
七、葱子炒肉川菜？
起锅烧油，油热 把肉片炒一下，然后把葱段辣椒所有的佐料放入锅中，炒熟即可
八、子姜炒鸭子川菜？
材料准备：
鸭肉500g、青尖椒2个、红椒1个、仔姜一大块、料酒、糖、淀粉、生抽、鸡精、蒜瓣、蚝油
01
选取鸭肉中鸭胸肉，切成小片后放入碗中，加入适量盐、料酒、鸡精调味，再加入淀粉拌匀，腌制15分钟。
选取大一些的仔姜，切片。将青红椒切碎，蒜瓣拍碎。
02
将油锅烧热后加适量油。油温八成后倒入鸭胸肉滑炒均匀，注意翻炒至鸭胸肉表皮变色，鸭肉油脂溢出。
03
将鸭肉撇开一边，加入仔姜、青红椒、蒜瓣爆香。然后将鸭胸肉和配菜混合翻炒3分钟。
04
加入适量料酒、盐、生抽、白糖和蚝油，翻炒均匀，盖上锅盖微焖入味。
开盖，继续翻炒均匀后，即可出锅。
九、川菜臊子茄子做法？
原料：
长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法：
1.生姜、大蒜切末；
2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；
3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；
5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；
6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；
8.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；
9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；
10.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
十、蒜子和蒜叶哪个好吃？
这个是仁者见仁，智者见智。自己更喜欢用蒜叶做饭，其中蒜叶炒腊肉或蒜叶炒香肠是我的最爱，蒜叶也可以作为煮火锅时候的辅助菜品。
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