一、川菜鱼热量？
各鱼类热量：
鳕鱼--热量：88 大卡(每100克) 草鱼--热量:113 大卡(每100克) 罗非鱼--热量:98 大卡(每100克) 鳙鱼--热量:100 大卡(每100克) 鲐鱼--热量:155 大卡(每100克) 鲇鱼--热量:103 大卡(每100克) 鲻鱼--热量:105 大卡(每100克) 尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但，尽管“底子”好，也要看你对它的烹饪方式。 鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根葱段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美。
二、川菜鱼做法？
首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。
锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。
三、孔雀开屏鱼特点？
孔雀开屏鱼的最大特点就是入味儿。
四、孔雀开屏鱼是什么鱼？
孔雀开屏鱼是孔雀鱼
孔雀花鳉作为观赏用鱼引入世界各国。性情温和，能与温和的中小性型热带鱼混养，平时活泼好动，寿命较短。
五、孔雀开屏鱼的做法？
主料：
鲈鱼一条
姜20克
葱20克
红辣椒10克
料酒10克
蒸鱼豉油15克
盐适量
辅料：
柠檬汁适量
做法：
1. 鲈鱼清洗干净，食材备用。
2. 葱姜切丝，红辣椒斜刀切成小圈。
3. 鲈鱼切掉头尾，鱼身切约1CM的片，鱼肚处不要切断。
4. 撒入盐，挤点柠檬汁。
5. 倒入料酒。
6. 撒入葱姜丝。
7. 抓均匀腌制半小时入味。
8. 把鱼呈扇形摆放入盘中，鱼尾放在鱼头下面。
9. 放入马克西姆蒸锅，开锅后蒸10分钟。
10. 倒掉盘中的汁水，夹出葱姜丝，放上红辣椒圈，淋上蒸鱼豉油。
11. 撒上新鲜的葱姜丝，再淋上热油即可
六、鱼籽孔雀开屏做法？
主料
海鲈1条
辅料
生姜1块，葱1颗，彩椒1/4颗，生抽3勺，鱼露2勺，盐1匙，白糖0.2匙，胡椒粉0.5匙，料酒2勺
1. 海鲈鱼一条，4.2磅
2. 处理鱼，祛鳞，鱼泡，鱼籽，鱼肚可食用，去头、去尾、鱼身切成间隔1cm宽连刀，但不要切断
3. 放入生抽，料酒，食盐少量，白糖微量提鲜，姜片，葱丝均匀腌制10分钟，中间记得翻面，
4. 腌好的鱼沥干水分，用内脏铺底。摆好造型。
5. 摆上姜丝，葱丝，彩椒丝，倒入鱼露，盖上保鲜膜，上火蒸10分钟。
6. 撒一层盐，白胡椒，葱花，泼热油就可以开动了。
七、孔雀开屏鱼顶级做法？
用料
鲈鱼 1条
红萝卜 半个
红椒 1个
姜 半个
葱 1把
盐 1克
蒸鱼豉油 15克
做法步骤
1、1.葱白葱苗切断，葱白切小段，姜切片，蒜瓣拍碎。
2、2.把红萝卜切片，将红萝卜片，姜片，红椒切成菱形形状，可以先切一个菱形，然后剩余的叠起来，用原先切好的菱形放在顶部，再用刀切下去，得到的菱形都是一样的大小，葱切丝，如果不清楚怎么切可以看我主页同名开屏鱼视频，里面有展示。
3、3.切断鱼头和鱼尾，从背部把鱼切成1cm宽的鱼肉，到鱼肚子的地方不要切断， 留1㎝左右的空间。
4、4.把准备好的葱白，2片姜片，蒜瓣，放到鱼里，抓匀，腌制10分钟。
5、5.腌好的鱼，摆在盘子里，每一块鱼尽量一个位置， 不要两片压在一起，鱼头放中间，然后把放菱形的姜片和红椒片，外往边沿处放上菱形的红萝卜片装饰，在鱼肉上再发红小米椒圈点缀。
6、6.上锅蒸6分钟，然后焖2分钟。
7、7.出锅后，摆上葱丝，淋上蒸鱼豉油，没有也可以用生抽，锅里烧热油，烧至100度，用筷子插进去会冒泡，就可以，然后均匀淋在鱼的身上。
8、8.伴着吱吱声，香味不断往鼻里扑。
9、9..鱼肉鲜嫩，香味浓郁，自己在家也能做出高级餐厅才有的开屏鱼，顿时感到无比开心。
八、孔雀开屏鱼的造句？
[1]、有一只全身雪白雪白的孔雀开屏了，好像一把雪白靓丽的大扇子，漂亮极了。
[2]、第二个看到的是百花齐放，它以孔雀开屏为主题，体现出在这成熟，丰收的季节里百花齐放，姹紫嫣红。
[3]、我们来到人民广场，那里人山人海，彩灯齐放，有孔雀开屏灯、东方明珠灯、迎宾灯、还有喷向天空的高高的水柱这些画面购成了一幅美丽的婺州夜景画。
[4]、他像孔雀开屏，像水莲开放，像花儿绽放又合拢。
九、清蒸孔雀开屏鱼的做法，清蒸孔雀开屏鱼怎么做？
1、主料：鳊鱼1条。
2、辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、小米辣适量、料酒适量、生抽适量、玉米油适量。
3、鳊鱼一条洗净。
4、大葱、姜、蒜、小米辣备好。
5、鳊鱼去头去尾，切成片，肚皮不要切断。
6、加入盐、料酒、姜片腌制10分钟。
7、准备一个大盘子，放入一层姜丝和葱丝，把腌制好的鱼顺自然的方向摆成花形，鱼尾放在鱼头旁边。
8、毎个鱼片上放入胡萝卜片和小米椒圈，葱姜蒜瓣，淋上耗油，生抽。蒸锅水烧开，放入大火蒸5分钟关火，不开盖焖两分钟。
9、端出，把上面的葱姜丝夹掉，然后烧点热油浇在上面。
10、最后撒点葱花，这道孔雀开屏鱼就做好了。
十、川菜鱼切法？
将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3
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以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来
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片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
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鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴
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