如果说小的时候，记忆最深处的美味就是走街串巷的豆腐脑。对于90后的我们，物质普遍还是匮乏的，爱吃的小冰棍也就1到2毛钱，辣条一毛钱一根。但吃的那个高兴和满足。是现在多少钱都买不来的了。
每到傍晚十分，我就和妹妹开始焦急地等候了。豆腐脑，豆腐脑嘞，好吃不贵……听到是大叔的声音，我们拿着自家的大碗就立马跑出去，让大叔给我们打豆腐脑，当我们出去的时候，外面已久等候多人了，有村里的二妮和狗蛋……大人更多的是跟着孩子后面也看个热闹。
这个时候就看谁拿的碗大了，有的还拿着自己的水瓢（一种农村舀水的厨具比较大）。有的说：白的多要一些。有的说：多放点麻糊（也就是胡辣汤的变身）。还有的说：给我两样都来点。弄得老板忙的是不亦乐乎，还时常逗逗我们说你们来晚了，豆腐脑没有啦！如果是真的，估计我跟妹妹要沮丧半天。那时候没有一次性碗筷，但这样的方式似乎更过瘾，更开心。
等轮到我俩的时候，兴高采烈地打上一大份，回家喝的那个心满意足。不过这是妈妈给的钱多的情况下。不然就是另一番景象了，我和妹妹抢着喝，会哭闹一番都才肯罢休。
等到长大了点，上了初中，更是靠它果腹和补充营养。一碗豆腐脑一个馒头或者一根油条就是知足的一餐。让我无法抵抗，因为它早已抚慰了我的心，融入了我的胃。
再到后来便去了集市上喝，每到家乡小镇上逢集的时刻，那就是最开心的时候。因为意味着我可以吃好吃的了，烧饼，米球球，糖葫芦等。逛累了就找一个摊点去喝一碗豆腐脑，太阳越升越高，喝豆腐脑的人也越来越多。一时间，整个摊点人头攒动，座无虚席。
有坐在这里喝的，有打包带回家的。汤锅周围熙来攘往，摩肩接踵。你一碗，我一碗，吆喝不停，人声鼎沸。这种热闹的场面会一直持续到下午傍晚十分，人们才肯离去。
摊位上的大妈手忙脚乱地招呼着客人，但是对于自己精心制作的两桶豆腐脑那可是呵护有加。那一桶桶豆腐脑，像雪，似玉，白哗哗，水灵灵，洁白无瑕。豆腐脑将水嫩发挥到了极致，润滑柔美，冰清玉洁。就像一个瓷娃娃一样，谁看了能忍心说不喜欢。
由于豆腐脑娇嫩柔滑，盛豆腐脑也有一定的技巧。你看那亮闪闪的银勺，在豆腐脑桶里，像蜻蜓点水，一划而过，顺势滑到碗里。看上去，白花花，轻飘飘，柔嫩似水，像白云飘荡。而老板都有自己的技巧和心得，偏偏就给你舀得不多不少。这靠的需要多年的功力。
看着端在手里的豆腐脑，游来荡去，吹弹可破，那样子真是让人“口水直流三千尺”，迫不及待地想喝上一口。
常言说得好，“心急吃不了热豆腐”，喝豆腐脑也是如此。若急不可耐地喝上一口，一不留神，豆腐脑就会“吸溜”一下顺着喉咙，&34;直下，直烫心底，灼热难忍。这时你要用小勺轻轻舀起，试探着缓缓送到嘴边，慢慢品尝。你会惊叹它滑嫩的口感中夹杂着马糊的香喷喷的味道。深陷其中难以自拔，此时再配上一个家乡的芝麻烧饼，真是绝配了，美极了。
吃到嘴里的豆腐脑，无需咀嚼，入口即化。这时你闭上眼睛，慢慢体味，会有一种如梦如幻的感觉。舌尖被这细滑、香辣、鲜美的味道缠绕着，令人欲罢不能。那种滑嫩香辣的味道，真是妙不可言。
其实豆腐脑，因成品细嫩和柔软的口味特点，故称豆腐脑。在中国起源于2千多年的西汉，是中国一道传统的特色美食。从古以来，祖祖辈辈的人一直传承和保留着豆腐脑的美味及做法。也可见传统手艺之重要，养育了一代又一代的子孙们。我们不会忘记这份智慧和勤劳。
豆腐脑（营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的蛋白质，素有“植物肉”之美称。古代很多中医书籍记载，豆腐脑味甘性凉，补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。是美容养颜、养生的佳品。
但是后来到了南方之后，再想品尝一碗家乡的豆腐脑已然难得。尝了一下南方的豆腐脑，原来是甜口的，哪怕咸口也没有胡辣汤浇盖。而是佐以调味料，香菜，生抽，榨菜丁等点缀，相比北方的更简约委婉一些。所以素来有豆腐脑的南派北派之争，一直是个热门话题。
不过，“南甜北咸”一直以来都是争议不断，其实这也是有一定原因的。
北方冬季寒冷干燥，在人类还未进化到可以通过大棚在冬天种植蔬菜和大规模“南菜北调”之前，“腌制”蔬菜是冬天北方人餐桌上必不可少的主菜之一。久而久之，就形成了喜欢吃咸的习惯；而光照和雨水充沛，气候温暖的南方，生产果蔬和甘蔗，所以渐渐养成了食用“糖类”食品的口味，这在众多的南方菜系中都体现得淋漓尽致。
北方卤汁派的豆腐脑的卤汁一般是鸡汤、猪牛羊肉汤搭配一些食材熬煮勾芡至黏糊状淋在豆腐脑上来吃，必不可少的食材有黄花菜、蘑菇、木耳等，也有加入鸡肉丝的。众所周知的河南豆腐脑和安徽豆腐脑大多都是这种风格。也是我记忆中的味道。
也有的城市属于调料派豆腐脑，也是以咸口自居。以其丰富的调味料而出名，包括咸萝卜干、海米、虾米，酱油、盐、辣椒油、炸黄豆、榨菜丁。口感丰富、味道多元。
不管是清晨朦胧，还是傍晚的饥肠辘辘，或是酒后酸辣的肠胃，嫩嫩的豆腐脑让味蕾苏醒，滋补的高汤让肠胃温润，这一碗豆腐脑下肚，真的舒心又暖胃！
而南方甜口派甜派豆腐脑更像是甜品，闲来无事来上一碗，甜润可口，很满足。最传统的甜派豆腐脑就是直接撒上红、白糖即可食用。
下午悠闲时光，可以很惬意地来一份甜口豆腐脑，既放松又满足。
所以不论是甜党还是咸党，都有其钟意的胃口。当清晨，黎明即起，那是一天最美好的开始；或者是清风明月的深夜，都是能量的补给，疲惫后的慰藉；酒席之后，更是暖胃醒神的满足。酱香浓郁，滑嫩Q弹。
让我们甜党和咸党放下所有的各执己见，让我们来一次握手言和，一起融入豆腐脑，甘愿化为它的囚徒。毕竟没有多少人能抵挡住如此的美味佳肴。
写到此处，我的舌尖仿佛还有豆腐脑的味道余韵悠长，尽情撩拨着我。让我欲罢不能，想念万分。
不知你们有没有心动啊？你们喜欢吃哪一种口味的呢？可以在评论区一起分享啊！谢谢大家能在百忙之中的阅读，也希望你们能够喜欢。
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