原料，治净嫩鸭子1只(约1000克),咸蛋8个,姜片25克,葱段25克,十三香香料粉20克
调味料:
川盐5克,味精5克,白糖5克,料酒50克,香油10克
做法:
1.将治净嫩鸭子去除骨、头、脖子、爪和翅后,取嫩鸭肉用
姜片、葱段、十三香香料粉、川盐、味精、白糖、料酒冷藏腌制3~5天。
2将咸蛋洗净后上蒸笼,以大火蒸约20分钟至熟,取出冷却后剥去蛋壳和蛋白,只留用咸蛋黄。
3取保鲜膜平铺在案板上,将腌制入味的嫩鸭肉去净料渣,
平铺在案板的保鲜膜上,中间放上咸蛋黄。用鸭肉将盐蛋黄卷裹在其中,再以保鲜膜包在外层,裹严即成鸭卷生坯
4将鸭卷生胚上蒸笼,用大火蒸40分钟至熟,取出冷却。
将蒸熟冷却后的鸭卷,改刀成片,摆盘后刷上香油即成。
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