油泡泡，河西各地均有制做，而山丹的与众不同，因为里面搀了煮熟的黄参。
黄参，产于黄土高原甘肃张掖市山丹县境内。是黄土高原带给山丹人民的原生态宝物。在国内仅甘肃山丹有，也是甘肃山丹的特产之一。它与地耳、发菜是山丹的“三宝”。当地人把它叫做黄葑，因此黄参俗称黄葑。黄葑其形似人参，通体金黄。
它色泽黄亮，蛋白质含量高，经过蒸、煮、煎炸后色彩鲜黄、甜嫩纯香，深得群众喜爱，是宴饮宾朋、老少皆宜的佳品。山丹群众有过节吃&34;（或称&34;）、莙拨拉的习俗。&34;就是用黄参和软面，经油炸后色彩金黄，酥脆爽口，甜美可人，深受人们的欢迎。
黄参油泡泡制作方法
将面粉由沸水烫成硬糊状，再搀进煮熟切碎的黄参，然后用筷子将其一团一团夹入沸腾的油锅煎炸，呈金黄色时，即可捞而食之。油泡泡酥软香甜，营养丰富，是当地美食之一。
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