王小波的《黄金时代》里，布丁最爱这段：我想爱，想吃，还想在一瞬间变成天上半明半暗的云。后我才知道，生活就是个缓慢受锤的过程，人一天天老下去，奢望也一天天消失，最后变得像挨了锤的牛一样。
南姜是牛肉粿条汤的灵魂
对牛而言，受锤肯定不是什么好的体验。但对于爱吃牛丸的食客而言，经过千锤百炼的牛肉，做成的美味牛丸，却是始终无法割舍的心头之好。牛肉丸同时拥有弹牙脆口的口感，和牛肉汁的鲜美。但优质的牛肉丸难求，在市面上甚至可以卖到近百元一斤的奢侈价格。
牛肉丸
最好吃的牛肉丸，只存在于原产地潮汕地区。对潮州人而言，镇记牛杂是个非常熟悉的名字。从上个世纪40年代开始，镇记还只是一家在潮州西湖公园旁边卖牛杂的走鬼档。爷爷麦金镇的手锤牛肉丸用料实在、弹牙可口，渐渐成为了潮州一绝。
镇记牛杂老店
如今生意火爆的镇记，在潮州开了4家分店。除了老牌镇记牛杂外，真正接下了爷爷衣钵的，是排行老尾的爸爸，名叫麦明章，后来爸爸把店名改为镇记老尾牛杂。因此，如果你去潮州，潮州朋友基本都会推荐你去吃镇记老尾。
镇记老尾牛杂
后来麦爸爸在广州天河区的黄埔大道西，开创了华威达牛庄和心诗牛排。麦爸爸的儿女，以爷爷的名字“麦金镇”为商标，利用发达的物流和网络做起了牛丸生意，同样的风生水起。不得不佩服，潮汕人千年经商的能力不是盖的。
华威达牛庄
这家牛庄，开在华威达酒店的停车场里，最开始连名字都没有。几年前第一次去，布丁看着它家残破的门面心里直嘀咕。进去之后，发现环境也不行，桌面地上来不及收拾，显得脏兮兮的。服务员基本全是说着一口潮汕话的老阿姨，如果说粤语，她们会一脸茫然地看着你。
广州比较少见的双酱灌粿条
但是在这样的店，吃到了非常好吃的牛丸，还有加了双酱（花生酱和沙茶酱）的灌粿条。最令人惊喜的是，这里还会按照季节推出时令的各种时粿，比如春节前后的鼠壳粿、红粿桃。那时的无米粿，卖5元一碟，一共有五个，每个都裹满了豆泥馅。
牛杂粿条汤，飞葱
如今，这里包括无米粿、牛丸和粿条在内的各种东西都涨价了，门口也贴上了“镇记分店”的字样，不知是否是因为生意真的太难做了。唯一值得庆幸的是，牛丸还是那样弹牙可口。另外，湿炒牛肉粿还是能保持水准。
份量超大的湿炒牛肉粿
仍是采用最传统的做法，将牛肉和粿条分开炒。临上桌前，把牛肉浇在粿条上，这样肉汁会慢慢渗透进粿里，吃起来每口粿上都包裹了肉汁，搭配着镬气十足的牛肉，是对肠胃最佳的抚慰。
紫菜牛丸汤
要说口味，这里肯定是比不上镇记的出品。但在广州，偶尔想吃牛肉丸了，布丁还是会来到这里。点上一碗紫菜牛丸汤，再来一份湿炒牛肉粿条，假装自己回到了潮州，一推门就可以看到西湖繁密的大树和总是在低飞的蜻蜓。
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