易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

扣肉做法与配料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-02 12:54:35
导读

做法一:(此法时传统回锅肉的基本型)原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)P.S:当然用五花肉,臀尖肉也可以辅料:青蒜苗调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及陴县豆瓣),姜片,花椒,大料,料酒, 烹调工艺流程:1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意:煮肉时应该加入少去

做法一:(此法时传统回锅肉的基本型)    原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)  P.S:当然用五花肉,臀尖肉也可以辅料:青蒜苗  调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及陴县豆瓣),姜片,花椒,大料,料酒,   烹调工艺流程:  1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。  (注意:煮肉时应该加入少去大葱,老姜,料酒,精盐)  2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切斜刀段,绿色叶子部位切寸节(约4CM  )  3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)  4.回锅工艺:  4--1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后(肉的部位选择正确可以起灯盏窝)  (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)  4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)  4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒  4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)  5.注意事项:  5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)  5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量  5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用  5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,量不可  做法二:用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等   配菜:蒜苗/青椒     1、将鲜肉煮至八成熟   2、将煮过的肉切片   3、烧油   4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出   5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷   6、下配菜,炒熟即可  做法三  主料:猪肉(瘦)250克  辅料:青椒45克 青蒜30克  调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量  1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;  2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;  3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;  4. 青蒜去干皮,切段;  5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;  6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;  7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;  8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;  9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。   (也可以加些老干妈作辅料,味道更加!)


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

关键词: 扣肉做法与配料
 
(文/小编)
免责声明
• 
本文扣肉做法与配料?链接:http://www.esxun.cn/news/825440.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3