请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集，
做到防疫“三件套”，防护“五还要”。在上海，提到夏天，那就一定绕不开糟卤。糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼、糟鸡、糟门腔……在上海人眼里，万物皆可糟，所以不论你想在家里做，还是直接买都很方便，一起来看看吧。老大同香糟非遗美味老大同香糟历史制作技艺，起源于清咸丰四年（公元1854年），至今已有160年的历史，酒店开张后以堂吃为主，兼零拷外卖调味料。老板徐增德夫妇自制的酒糟（后称为香糟），是其主要经营特色。
老大同香糟制作工序讲究，首先将酒坛进行清洗、蒸汽杀菌和酒坛外刷白，以确保储存、发酵期间香糟不发生变质；然后将酒糟、香料和药引子拌匀后放入酒坛并捣实；用荷叶、粽壳封酒坛口，以确保发酵期间的香糟在酒坛内保持在其适应的环境中。
其中，用以制作香糟的酒糟，是传统的手工工艺生产黄酒的酒糟，三匀三翻是制糟要术的关键，会影响到最终出品的口感。
把鸡肉、鸡爪、带鱼、毛豆等食材抛在老大同香糟里，冰箱里冰着，晚上回家一顿清爽冰凉的晚餐就搞定啦。
如果你没有时间在家做，
也可以从这些店里买来尝尝。
状元楼状元楼在1938年开业，以糟货在上海闻名。这里的糟货有20多个品类，荤素皆有。
其中一道原生态糟甲鱼更是在别处难得可见。
状元楼的古法吊糟卤秘方八十多年来未曾改变，黄酒厂里的糟泥，加上陈年老酒，再加入草果、桂皮、八角等熬制的香料水，才算齐活。
为了让糟卤的味道变得更为醇香浓厚，需要将糟卤尘封2年至3年，这样酿出来的香气才够诱人。为了存放糟卤，状元楼还租下一间80平米的地下室。
地址：长宁区古北路460号
老人和饭店创始于1800年的老人和饭店是上海最老的饭店之一，也是老一辈心中可靠的品牌。
饭店至今用的是老法子传下来的“吊糟卤法”，然后将这碗如琥珀般的香糟汁倒入各种食材中，一盆盆糟货就做好了。
老人和的糟鸡又鲜又嫩，糟鸡爪则酒香浓郁，一口下去赶走了夏日的炎热。
地址：黄浦区淮海中路558号
光明邨大酒家离老人和不远的光明邨，糟货也是一绝，售罄速度之快，只能说想吃请赶早去买。
糟猪蹄是光明邨的热门产品，本有些油腻的猪蹄在糟过之后，变得清爽起来，伴着淡淡的酒香，吃起来十分开胃。
回味无穷的夏日美食糟鸡翅肉质紧嫩厚实，冰冰凉凉的感觉更是让人为之一振。如果你想来点小零嘴，那带点糟鸡尖也不会有错，放在嘴里嗦一嗦，酒香飘入鼻尖，回味无穷。
地址：黄浦区淮海中路588号
邵万生说到糟卤，邵万生怎么能缺席，这家创始于清咸丰二年（1852年）的老字号，可以说是用一瓶糟黄泥螺走天下，你家的饭桌上有它吗？
6至7月出产的黄泥螺又被称为“桃花泥螺”，这个时候的泥螺个大肉肥，口感最佳，正是品尝的最佳时节，不妨买一瓶来过泡饭吧！
地址：黄浦区南京东路414号
王宝和酒家王宝和以清水大闸蟹和王宝和老酒闻名，素有“蟹大王，酒祖宗”之称。他家的糟卤先把香糟捣碎，再加入王宝和的招牌陈年花雕酒，经过古法制作而成。
王宝和的糟货都经过了五六个小时的糟制，十分入味，咸淡也正好。
一到夏天，王宝和的糟龙虾就格外受欢迎，鲜美冰凉的龙虾肉清甜可口，卤汁的香味在口腔迸发，再配上瓶啤酒，这个晚上就很“适宜”啦。
地址：黄浦区福州路603号
德兴馆德兴馆的菜是上海人心中的“正统”代表，糟钵头可以说是他家的招牌菜之一了。
这个冷菜热吃的做法，尝起来又是另一般风味。德兴馆的糟钵头将猪下水汇在一锅之中，用糟卤腌透，满满一锅，鲜咸入味，一筷一筷不知不觉锅已见底。
文/周祺珺
图/上海长宁、上海黄浦、上海有腔调
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
