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东北锅包肉做法? 锅包肉家常做法东北?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-02 06:55:06
导读

一、东北锅包肉做法?食材:猪里脊肉300克,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,香菜1根,土豆淀粉70克,鸡蛋清1个,白糖10克,醋10克,生抽10克、盐、香油步骤:1.猪里脊洗净切片,加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝,蒜切片,香菜切段。碗中放入:盐半勺,白糖15克,醋15克,生抽15克,香油5克拌匀调成糖醋汁。2.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入挂好淀粉的肉片,炸至金黄,捞出。待油

一、东北锅包肉做法?

食材:猪里脊肉300克,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,香菜1根,土豆淀粉70克,鸡蛋清1个,白糖10克,醋10克,生抽10克、盐、香油

步骤:1.猪里脊洗净切片,加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝,蒜切片,香菜切段。碗中放入:盐半勺,白糖15克,醋15克,生抽15克,香油5克拌匀调成糖醋汁。

2.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入挂好淀粉的肉片,炸至金黄,捞出。待油温升高,放入肉片复炸半分钟,捞出沥干。

3.锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀,放入香菜段炒匀盛出即可。

二、锅包肉家常做法东北?

材料准备

猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克

操作步骤

步骤一:里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉,里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。

步骤二:把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。

步骤三:腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。

步骤四:准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。

步骤五:在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉,其他淀粉都不能保证炸酥脆),慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六:腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。

步骤七:炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。

步骤八:看一下炸好的肉片,外表很蓬松,口感是酥的,不是很硬的,里面的肉片很软嫩,这样就炸成功了。

步骤九:锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了,酸酸甜甜,咬一口外酥里嫩,很有层次感。

三、锅包肉东北做法图解?

主料 猪里脊 400g

 辅料 土豆淀粉200g 玉米油600ml 糖100g 9度米醋50ml 盐2g 料酒5ml 葱5g姜5g  蒜5g 胡萝卜5g  香菜适量

哈尔滨锅包肉的做法

1将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2将肉切成刀背薄厚的片。

3将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4选中东北纯土豆淀粉。

5将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。

9起锅倒油,加热到七成熟。

10将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11将炸地的肉装在碗中。

12分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

13将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14倒入肉片大火快速挂汁出锅

四、东北锅包肉的做法?

用料

香菜段 

猪里脊肉 

葱丝 

姜丝 

蒜片 

料酒 

盐 

味精 

白糖 

酱油 

白醋 

香油 

淀粉 

鸡蛋清 

番茄酱 

东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

淀粉加入适量的水调成糊,倒入少许色拉油抓匀

步骤 2

两大勺番茄酱,兑碗汁:一勺酱油,一勺白醋,两勺白糖,味精少许,盐少许,香油适量,清水少许,淀粉一小勺搅拌均匀备用

步骤 3

腌制好的肉片沾一层干淀粉,这样容易挂上糊,沾好干淀粉接着挂淀粉糊

步骤 4

锅里油热后放入挂好糊的肉片,炸的时候要翻动避免肉片粘在一起

步骤 5

肉片炸到金黄色捞出控油,香菜切段

步骤 6

锅里留少许底油,倒入番茄酱

步骤 7

番茄酱炒散后加少许水

步骤 8

炒到番茄酱冒泡后倒入兑好碗汁

步骤 9

倒入葱丝,姜丝,蒜片和炸好的肉片

步骤 10

快速颠炒锅,使料汁都沾满肉片,最后撒上香菜段即可

五、东北酸甜锅包肉做法?

备料:里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜

做法:

1、猪肉切片,顶刀切,和切牛肉片一样。2-3mm厚,切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒盐,腌制10分钟。

3、半袋淀粉倒入盆中,加凉水调糊,加一点点油。水别放多,一点一点加,用手抓淀粉让它和水慢慢融合,调好的状态是淀粉糊用手抓很费力,很粘稠,抓起来能缓缓流淌

4、腌制好的肉放入淀粉糊中,用手抓匀,让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

5、锅内放油,用筷子试试油温,筷子放油中周围有小泡泡,就可以放肉片了。要一片一片放,别让它们粘在一起。

6、炸的时候开小火,保持肉飘在油面上,如果肉沉底了,就把火调大。这是第一次炸,肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下,要分几次炸,别嫌麻烦。

7、所有肉片第一炸完成,把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速,肉片进油锅,冒大泡泡,颜色变成焦黄色。捞出

8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用,蒜切片。

9、调汁:半炒勺白糖、半炒勺白醋,再加一点料酒

10、换一个干净的锅,锅底放一点油,把调味汁倒进去,加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜,迅速翻炒挂汁,盛出

六、东北锅包肉正确做法?

东北锅包肉是一道经典的东北菜肴,以其外酥里嫩、口感香脆的特点,深受人们喜爱。以下是东北锅包肉的正确做法:

所需材料:

1. 猪里脊肉500克

2. 面粉适量

3. 生姜1块

4. 大葱适量

5. 蒜末适量

6. 红辣椒1-2个

7. 豆瓣酱适量

8. 酱油适量

9. 料酒适量

10. 糖适量

11. 鸡蛋2个

12. 食盐适量

13. 油适量

步骤:

1. 猪里脊肉洗净切成约2厘米见方的小块,倒入料酒、酱油拌匀。生姜切成丝,葱切成段备用。

2. 将猪肉块先在面粉中裹一遍,然后加入一个鸡蛋拌匀,使每块肉都均匀地裹满面糊和鸡蛋液。

3. 锅中倒入适量油,烧至7-8成热时,将裹好面糊的肉块小心地下锅,炸约1-2分钟至锅包肉呈金黄色捞出备用。注意不要炸焦。

4. 另起一锅,倒入适量油,烧至3成热时,放入生姜丝、辣椒、葱段、蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、糖、酱油等调味品拌匀。

5. 将锅包肉倒入调好味的酱汁中,翻炒均匀,直到锅包肉均匀地裹上酱汁即可。

6. 炒好的东北锅包肉盛盘,可以放一些青葱末、芝麻等装饰,即可上桌享用。

注意事项:

1. 炸锅包肉时要注意火候,翻炒时也要轻柔,以免锅包肉碎了;

2. 调味时要根据个人口味调整,调味料的用量也要适量,以免味道过咸或过甜;

3. 炒锅包肉时要用大火翻炒,以便入味,但要注意火候,不要炒焦;

4. 以上是传统的东北锅包肉做法,可以根据自己的喜好和口味进行改良。

七、老东北锅包肉正宗做法?

材料准备

猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克

操作步骤

步骤一:里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉,里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。

步骤二:把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。

步骤三:腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。

步骤四:准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。

步骤五:在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉,其他淀粉都不能保证炸酥脆),慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六:腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。

步骤七:炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。

步骤八:看一下炸好的肉片,外表很蓬松,口感是酥的,不是很硬的,里面的肉片很软嫩,这样就炸成功了。

步骤九:锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了,酸酸甜甜,咬一口外酥里嫩,很有层次感。

八、东北番茄锅包肉正宗做法?

主料:里脊1斤猪肉馅6两

辅料:番茄酱(1克)2茶匙、土豆淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末1克、香菜15克、蛋清适量、油5毫升

步骤一:所有食材

步骤二:里脊肉洗净后,切成3-5毫米厚的片,加入盐和料酒抓拌均匀,腌制15分钟。

步骤三:葱、姜、胡萝卜洗净后切丝,香菜择洗干净后切成寸段

步骤四:用蛋清和土豆淀粉给肉片上浆备用,浆要把肉都包裹住。

步骤五:锅中放油烧至六成热,将肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型后,捞出沥油备用

步骤六:将油温提升至八成热左右,将肉片复炸半分钟,至色泽金黄后捞出沥油

步骤七:锅中放入少许油烧热后,爆香葱姜蒜,放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁

步骤八:锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可。

步骤九:盛出就可以享用啦。

九、东北锅包肉的家常做法?

1里脊肉洗净,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。

2胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片,香菜切段。

3淀粉中加入水,侵泡60分钟,倒出多余的水搅成糊状,大概是半化的冰淇淋状,倒入里脊肉,用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4将水,醋精,米醋,酱油,白糖,盐,味精倒入碗中,加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时,可以自己尝尝,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己适当的添加糖或醋精,加几滴香油口感会更好)

5锅中倒入3斤油,油不要太少,否则炸制过程中会粘连。八成热时,依次放入粘匀淀粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否则先下的和后下熟不到一起,也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。

6待油温升到八成的时候,把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中,炸三遍,每次炸的时间不要超过两分钟,时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆,呈金黄色即可。

7锅中放少许油,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜,炒香。将调好的汁倒入锅中,大火烧至沸腾,倒入炸好的里脊肉。

8翻炒均匀,放入香菜既可出锅。

十、东北烤锅包肉的做法?

配方:

瘦肉、葱姜、胡萝卜、香菜、土豆淀粉、白糖、白醋、香油、生抽、盐

步骤:

1、挂糊是非常关键的,我们先来准备面糊,准备适量的土豆淀粉,倒入碗中之后,再往里面加水,搅拌均匀之后静置。

2、下面准备一块瘦肉,不用非得是里脊肉,只要是瘦肉就行,把瘦肉洗干净,去掉筋膜,然后切成薄片,大概4mm的厚度,切好之后用刀背拍打一会儿,随后往肉片中加上一勺盐,抓匀腌制10分钟。

3、面糊静置沉淀一段时间,我们把上面的水倒掉,然后剩下的就是比较硬的淀粉了。这个我时候我们把腌制好的肉放进去,用力抓拌一段时间,让每一块肉上,都均匀裹上淀粉糊就可以了。

4、抓匀以后,再往里面加上一小勺食用油,充分拌匀。锅中倒油烧热,油温升高至6成热时,就可以把肉片下进去了,放进去炸2分钟左右,看到肉片的表面,有很大的那种气泡的时候,就说明炸好了,捞出来。

5、下面把油温再次升高,也不需要太高,太高的话炸出来,很容易回软。大概7、8成热的时候,再把肉片一起倒在里面,复炸到表面有点焦黄的感觉后,再次捞出来,控干油分待用。

6、大蒜切片,生姜切丝,胡萝卜切片,香菜只用香菜段,切成小段备用。1大勺白醋、一勺半白糖、少许生抽、香油,再来一小勺盐,最后加入少许水淀粉,将其充分搅拌均匀,我们的糖醋汁也调制好了。

7、锅中倒油,把姜蒜、胡萝卜丝爆香,把锅包肉和香菜倒进去,简单翻炒两下后,倒入糖醋汁翻炒均匀,即可出锅。

To:

做锅包肉,挂糊和油温都很关键,挂糊我们要用淀粉水沉淀后,剩下的比较硬的部分,要想酥脆不回软,炸肉的时候,油温也很关键,第一遍炸用6成热的油温,第二遍炸用7、8成热,温度不要太高了


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