清炖牛尾汤
清炖牛尾汤
清炖牛尾汤
味鲜美浓厚，汤汁清澈，牛尾炮嫩。
主料：黄牛尾二斤五两
调料：料酒二两；花椒五分；味精四分；姜一两；川盐二钱。
烹制方法：
1、先将黄牛尾(中段)削去残余皮子，清洗干净。在每一骨节缝处切进约三分之二深(不切断) 用清水浸漂约二十分钟。
2、用大锑锅盛开水四斤，置旺火上放下牛尾，烧开后打净泡沫。下生姜(拍松)、花椒、料酒，待再烧开后，移在小火上炖起(需注意翻动，以免巴锅)，炖到七成熟时，将牛尾捞起，汤用纱布 (专用) 滤去花椒、生姜和沉淀后，再盛于原锦锅内，下牛尾继续炖耙为止，既要炖到松软，又不能离骨。
3、临吃时在碗中加味精、川盐。再将汤与牛尾舀入，并蘸以香油豆瓣。
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